Guten Morgen meine Lieben! Hinter dem heutigen Türchen Nr. 16 hab ich ein Rezept, welches der Hauptgang eures Weihnachtsmenüs sein könnte. Ich hab den gefüllten Rindslungenbraten zum Geburtstagsessen von meinem Dad gekocht und alle waren hell auf begeistert! Ich persönlich finde die Kombination – Rindslungenbratens – Granatapfelsauce und Erdäpfel-Maroni-Püree eine erfrischende Abwechslung zu den typischen Weihnachtsklassikern!
Rindslungenbraten mit Kräuter-Semmelfülle, Granatapfelsauce und Erdäpfel-Maroni Püree
Zutaten für 4-6 Portionen:
Püree: 1 kg mehlige Erdäpfel, 250 g Maroni (vorgegart), 400 ml Milch, 120 g Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, eventuell Schuss Schlagobers
Fülle: 100 g Semmelwürfel, 1 TL Mehl, 100 ml Milch, 1 EL flüssige Butter, 1 Ei, 4 EL Petersilie frisch gehackt, 1/2 TL Thymian, 1/2 TL Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat
Braten: 1 kg Rindslungenbraten (zugeputzt), Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten, 300 ml Rindsuppe
Sauce: 1 Granatapfel, 3-4 EL Granatapfelsaft, 3-4 Schalotten (etwas größere), 1 EL Butter, 2 EL Ahornsirup, 150 ml Portwein, 1 EL Butter zum Montieren
Und so wird’s gemacht:
Granatapfelkerne auslösen, Saft dabei auffangen. Erdäpfel in der Schale in Salzwasser ca. 25 Min. kochen,- sollen sehr weich sein!
Noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch, Butter und Gewürze erwärmen und langsam über die gepressten Erdäpfel gießen. Nach und nach dazugießen, dass das Püree nicht zu dünn wird. Die vorgegarten Maroni fein hacken und zum Püree geben. Abschmecken und beiseite stellen.
Für die Kräuter-Semmelfülle die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Kräuter hacken und dazu geben. Milch mit 1 EL Butter erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Das Ei versprudeln und zu den Semmelwürfel geben. Mehl und die restlichen Kräuter dazu mischen. Alles gut vermischen und verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Backrohr auf 140°C vorheizen. Für die Sauce Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Die Granatapfelkerne dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Granatapfelsaft ablöschen und mit Portwein aufgießen. Zuletzt den Ahornsirup dazugeben und ca. 15 min. sanft köcheln lassen. Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat (einreduziert) mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Den Rindslungenbraten der Länge nach ein bisschen einschneiden. Dann arbeiten wir uns nach „innen“ weiter. Unter dem ersten Schnitt jeweils auf beiden Seiten wieder ein bisschen einschneiden (über die ganze Länge),- so oft wiederholen, bis der Rindslungenbraten dünn und breit aufgeschnitten vor euch liegt. Wer nicht genau weiß, was ich damit meine – googelt einfach mal „Lende aufschneiden zum Füllen“. Hierzu gibt’s tolle Videos! Ich hab im Stress komplett vergessen zu fotografieren bzw. selbst ein Video zu machen … sorry! Aber das werd ich definitiv nachholen!
Ist der Rindslungenbraten aufgeschnitten könnt ihr diesen auf zwei Varianten füllen. Entweder verteilt ihr die Fülle komplett auf dem Fleisch und rollt dieses dann ein oder ihr formt aus der Semmelfülle eine Rolle, setzt diese in die Mitte und umschließt diese dann mit dem Fleisch. Den Lungenbraten mit Silikonbändern oder kochfesten Küchengarn zusammenbinden. Den Braten außen mit Salz und Pfeffer würzen (einreiben). In einer großen Pfanne/Bräter etwas Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten anbraten.
Bevor der Rindslungenbraten im Bräter in den Backofen (unterste Schiene) wandert, die Rindsuppe zu gießen. Bei 140°C braucht der Braten ca. 35-40 Min. – dann ist er medium gebraten. Den Braten ab und zu drehen und dabei mit Suppe begießen.
Püree langsam erwärmen,- eventuell einen Schuss Schlagobers dazugeben, falls es zu dick ist. Sauce erwärmen.
Den fertigen Braten aus dem Backofen nehmen und in Alufolie packen. Geschirrtuch drüber legen, dann bleibt er auch schön warm. Den Bratensaft durch ein Sieb zur einreduzierten Granatapfelsauce geben und aufkochen. Abschmecken und mit 1 EL Butter montieren, damit die Sauce schön sämig wird.
Erdäpfelpüree warm? Sauce warm? Teller vorgewärmt? Na dann kann doch schon angerichtet werden! 🙂 Den gefüllten Rindslungenbraten aufschneiden und mit Püree und Sauce servieren. Wenn ihr noch ein paar Granatapfelkerne übrig habt, dann könnt ihr diese zum Garnieren verwenden!
Gutes Gelingen meine Lieben! Eure Julie
Nougatmousse mit Rotwein-Zwetschken
Ich hab das Nougatmousse mit lauwarmen Rotwein Zwetschken serviert! Habt ihr diese nicht, passen auch heiße Himbeeren oder gemischte Beeren sehr gut dazu!!
