Buchteln

Ein kleiner Würfel ganz groß! Buchteln mit Vanillesauce

Ich wollte schon lange mal wieder Buchteln machen. Mal wieder ist eigentlich gut gesagt, denn das letzte Mal hab ich sie glaub ich in der Schule im Kochunterricht gemacht! Daher traf es sich gut, dass sich ein großer Teil der Familie zur Jause angemeldet hat. Da ich nicht wusste, ob ich es mit Powidl Liebhabern zu tun habe, hab ich einen Teil der Buchteln mit Marillenmarmelade und einen Teil mit Powidl gefüllt. Dazu gab’s eine „schnelle“ Vanillesauce und fertig war das Jauserl! Ich kann nur sagen KÖSTLICH!!!

buchteln mit vanillesauce

Zutaten für 1 großes Wandl Buchteln (24 Stück):

  • 500 ml Milch (erwärmen)
  • 240 g Butter (im Topf schmelzen)
  • 8 Dotter
  • 200 g Zucker
  • 60 g frische Germ (ca. 1,5 Würfel)
  • 1 kg glattes Mehl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Rum
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Msp. Zitronenschale (optional)

Zutaten für die Vanillesauce:

  • 1 Pkg. Vanillepuddingpulver (37 g)
  • 3-4 EL Zucker
  • 1 Liter Milch
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 1 Pkg. Vanillezucker

buchteln mit vanillesauce

Und so wird’s gemacht:

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Die Eidotter und die Zitronenschale dürfen schon zum Mehl in die Schüssel.

Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen (nicht aufkochen) – ihr solltet es noch aushalten, den Finger reinzuhalten 🙂

Die frische Germ in einem Schüsserl zerbröseln und mit der Hälfte der warmen Milch vermischen und glatt rühren.

Zum anderen Teil der Milch dürfen jetzt die restlichen Zutaten: geschmolzene Butter, Zucker,  Salz, Rum & Vanillezucker. Alles gut miteinander verrühren und dann zum Mehl in die Rührschüssel geben. Jetzt darf auch die Germ-Milch-Mischung zum Mehl. Alles gut miteinander verkneten (ca. 7-10 min.) bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig mit ein bisschen Mehl bestauben und für 1,5 – 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Ein bisschen Butter in einem Topf schmelzen und das Backrohr auf 180°C vorheizen. Powidl und Marillenmarmelade glatt rühren. Pro Buchtel braucht ihr ca. 1 EL.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflächen den Teig nochmal durchkneten und in 24 Stücke teilen,- dann Kugeln formen.

Die Backform mit Butter ausfetten. Eine Teigkugel flachdrücken – entweder in der Hand oder auf der Arbeitsfläche und die gewünschte Füllung in die Mitte setzen. Dann die Ränder nach oben hin verschließen, so dass nichts ausrinnen kann. Die Buchteln mit dem zusammengedrehten Ende nach unten in die ausgefettete Form setzen und mit Butter bestreichen. Mit allen Teigkugeln wiederholen. Zum Schluss alle Buchteln nochmals mit Butter bestreichen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals für ca. 15 min. rasten lassen.

buchtelnDann geht’s auch schon ins Backrohr. Auf der mittleren Schiene werden die Buchteln jetzt für ca. 30-35 min. bei 180°C gebacken.

Während die Buchteln im Backrohr sind, kümmern wir uns um die Vanillesauce. Für diese die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt zum Kochen bringen. Vorher nehmt ihr aber noch einen guten Schluck kalte Milch beiseite,- mit diesem wird das Vanillepudding angerührt.

Kocht die Milch, nehmt ihr den Topf beiseite und rührt das Puddingpulver ein. Dann wieder auf den Herd stellen und nochmals aufkochen – fertig!

buchteln

Die fertigen Buchteln aus dem Rohr nehmen, kurz überkühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und mit warmer Vanillesauce servieren!

Viel Spaß beim Nachbacken! Eure Julie


Mohnknödel mit Vanillesauce

Auf’tischt wird heut‘ im Waldviertel mit Eva & Herb! Mohnknöderl mit Vanillesauce

Heute Nachmittag machen wir einen Abstecher ins Waldviertel! Genauer gesagt fahren wir nach Armschlag ins Mohndorf! Schon als Kind hab ich die Tagesausflüge mit meinen Großeltern dorthin genossen. Am schönsten ist es ja, wenn man es schafft zur Mohnblüte (Juli) hin zu fahren. In den Sommermonaten kann man dann sogar mit dem Mohnexpress „durch“ die Felder fahren! Ein Erlebnis für jung & alt 🙂 Ich nutze den Ausflug ins Mohndorf auch immer gerne, um meine Mohnvorräte aufzustocken. Dieses Mal hab ich nicht nur beim Graumohn, sondern auch beim Weißmohn zugeschlagen. Wichtig! Wenn ihr keine Mohnmühle daheim habt, dann ist es ratsam den gequetschten Mohn zu kaufen! Beim letzten Einkauf hab ich noch erfahren, dass man Mohn super einfrieren kann. Ein hilfreicher Tipp, denn so halten meine Vorräte noch länger und haben keine Chance ranzig zu werden!

Gekocht wird heute von Eva & meinem Dad! Die beiden haben meine lange Liste – meinen Koch & Backplan gesehen und sofort zugesagt, mich zu unterstützen 🙂 Herausgesucht haben sie sich etwas Süßes! Ihr könnt euch sicher denken, welche Zutat heute den Hauptdarsteller gibt? Genau Herr Mohn spielt heute die Hauptrolle! Eva & mein Papa servieren euch heute Waldviertler Mohnknöderl mit Vanillesauce.

MohnknödelEva’s Mohnknöderl mit Vanillesauce

Zutaten für 16-18 Knöderl:

Knödel: 1 kg mehlige Erdäpfel, 4 Eidotter, 60 g Kristallzucker, 150 g griffiges Mehl, 4 EL gequetschter/gemahlener Graumohn, 4 EL gequetschter/gemahlener Weißmohn, 2 El gemahlene Haselnüsse, 1 Msp. Tahiti Vanille, 1-2 Prisen Salz

Butterbrösel: 50 g Butter, 100 g Semmelbrösel, 1 gehäufter EL Kristallzucker

Sauce: 15 g Maizena, 400 ml Milch, 2 Eidotter, 40 g Kristallzucker, 100 ml Schlagobers, 2 Päckchen Vanillezucker

Sonstiges: Staubzucker zum Bestreuen, 50 g zerlassene Butter zum Garnieren, Mehl zum Arbeiten

Und so wird’s gemacht:

Für den Knödelteig die Erdäpfel in einem großen Topf mit Wasser weich kochen. Während die Erdäpfel kochen, kümmern wir uns um die Vanillesauce.

Für die Vanillesauce das Maizena mit etwas Milch (ca. 50 ml), den Eidottern und dem Kristallzucker glatt rühren. Die restliche Milch zusammen mit dem Schlagobers und dem Vanillezucker aufkochen. Kurz beiseite ziehen und die Maizena-Mischung einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter rühren einmal aufkochen lassen. Die fertige Sauce in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Folie soll die Oberfläche der Sauce berühren, denn so kann sich keine Haut bilden. Auskühlen lassen.

Die weich gekochten Erdäpfel abseihen und ausdampfen lassen. Danach schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine größere Schüssel drücken. Mit den Eidottern, Zucker, Salz und Mehl rasch zu einem Teig verkneten. Die Teigmasse halbieren. In die eine Hälfte 4 EL Graumohn dazugeben und gut verkneten. In die andere Hälfte 4 EL Weißmohn, 2 EL gemahlene Haselnüsse und eine Messerspitze Tahiti Vanille (optional 1 Msp. Mark einer Vanilleschote) dazugeben und gut verkneten.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit bemehlten Händen (so bleibt weniger Teig auf den Händen kleben) 16-18 gleich große Knöderl formen. Die Knödel ins kochende Wasser einlegen und die Temperatur reduzieren, so dass das Wasser nur noch sanft köchelt. Nun die Knödel 15-20 Minuten ziehen lassen.

Während wir warten, dass die Knödel auf der Wasseroberfläche tanzen (denn dann sind sie fertig), bereiten wir die Butterbrösel zu. Dafür in einer beschichteten Pfanne die Butter zerlassen, Brösel und Zucker dazugeben und goldbraun rösten. Immer wieder umrühren, damit sie gleichmäßig braun werden! In einen tiefen Teller um leeren und auskühlen lassen.

Die fertigen Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und in den Butterbröseln wälzen. Auf einem Teller mit der Vanillesauce anrichten und mit zerlassener Butter und Staubzucker garnieren!

Ihr habt noch nicht genug von Mohn? Dann schaut doch gleich rüber zu Sophie! Bei ihr gibt’s heute nämlich selbstgemachte Mohnzelten!

Lasst es euch schmecken! Eure Julie

 

Julie’s Gasthaus Tipp: Wenn ihr einen Ausflug ins Waldviertel plant, dann macht einen Abstecher ins Mohndorf in Armschlag! Nicht dass ihr dort den besten Mohn von ganz Österreich zu kaufen bekommt, ihr könnt ihn beim Mohnwirt um die Ecke auch gleich genießen! 🙂