Dinner for Two! Gefüllte Champignons mit Topfenfülle, Ei & Spinat

Da machen sie einem Gusta auf Portobello-Pilze im Magazin des Hausverstands – fährt drei Filialen ab – und das einzige was man bekommt, sind Riesen-Champignons. Also hab ich das Rezept (zwecks der Menge) ein bisschen angepasst, meinen „Senf“ dazu gegeben und heraus kam ein köstliches Abendessen.

Gefüllte Riesen-Champignons mit Ei & Spinat

Zutaten für 2 Portionen (8 Stück):

8 Riesen-Champignons, 15 g frisch geriebenen Parmesan, 1/2 TL Knoblauchpaste, 1/2 TL frisch gehackter Rosmarin, 1/2 TL frisch gehackter Thymian, 100 g Topfen, 1 EL Semmelbrösel, 1/2 Zwiebel – fein würfelig geschnitten, 1 TL Butter, 70 g frischer Babyspinat, 1-2 kleine Eier (wobei 8 kleine Wachteleier perfekt wären), 35-40 g leichter Karree-Schinken, Salz und Pfeffer

Sonstiges: ziemlich viel frischen Schnittlauch & Brot als Beilage

Und so wird’s gemacht:

Das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Für die Fülle wird jetzt folgendes zusammen gemischt: Topfen, frisch geriebener Parmesan, Kräuter, Knoblauchpaste und Semmelbrösel. Die Fülle gut würzig mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Champignons putzen, die Stiele entfernen und in einer feuerfesten Form (am besten beschichtet) setzen. Die Topfenfülle mit einem Teelöffel auf die Pilze verteilen.

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Den Babyspinat dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit braten. Falls der Babyspinat zu viel Wasser lässt,- eventuell ein bisschen ausdrücken.

Den Spinat auf die Champignons verteilen. Wenn ihr, so wie ich KEINE Wachteleier bekommen habt, dann 1-2 kleine Eier miteinander versprudeln und vorsichtig in die Champignons gießen.


Noch eine Prise Salz & Pfeffer über alles und schon geht es – vorsichtig – ins Backrohr. Auf der untersten Schiene brauchen die Champignons ca. 25 Minuten – bis die Eier die gewünschte Garstufe haben.

Kurz bevor die Pilze fertig sind, Schnittlauch schneiden & Brot herrichten. Die fertigen Champignons anrichten und mit dem Karree-Schinken und Schnittlauch garnieren!

Mahlzeit meine Lieben! Eure Julie

 


Rund und g’sund! Knödel Tris

Jeder, glaub ich, kennt die vier Elemente, die uns Menschen ausmachen bzw. umgeben oder? Erde, Feuer Wasser & Luft! Aber wisst ihr was?! Die Tiroler haben ihre eigenen vier! 🙂 Habt ihr schon eine Ahnung? Ich verrat’s euch! Die vier Tiroler Elemente sind Nocken, Knödel, Plenten und Nudeln 🙂 Kochtechnisch hab ich mich für das Bundesland Tirol für das Element Knödel entschieden.

Die Inspiration für das heutige Gericht hab ich aus der Kochserie „Kitchen Impossible“ mit Tim Mälzer. Herausgefordert hat er, in einer dieser Sendungen, Roland Trettl und der wiederum hat Tim zum Patscheider Hof geschickt, wo er das berühmte Knödel Tris nachkochen musste. Ich hab mich nicht ganz an das Original gehalten, sondern meine eigene Version des Knödel Tris für euch gekocht! Als Vorspeise noch die Tiroler Käsesuppe von Sophie und schon habt ihr ein „gscheites“ Mittagessen! 🙂

Knödel Trio

Knödel Tris alà Julie

Spinatknödel (ca. 8 Stück):

250 g Semmelwürfel, 1 kleiner Zwiebel, 100 g passierter Spinat, 100 g Bergkäse, 60 g Butter, 2 EL frisch gehackter Petersil, 200 ml Milch, 40 g griffiges Mehl, 3 Eier, Salz, Pfeffer, eventuell noch Mehl – falls der Teig zu patzig ist

Die Zubereitung der Spinatknödel findet ihr hier!

Rote Rübenknödel (ca. 8 Stück):

250 g Semmelwürfel, 1 kleiner Zwiebel, 200 g vorgegarte rote Rüben + 1 kleines Stück fürs Knödelwasser, 100 g Gruyère Käse, 50 g Butter, 3 Eier, Salz, Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, eventuell griffiges Mehl – falls der Teig zu patzig ist

Kasknödel mit Schwarzbrot (ca. 6 Stück):

100 g Schüttelbrot, 150 g Roggenbrot, 2 Eier, 50 g Butter, 2 EL griffiges Mehl, 125 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1 Prise Backpulver, 100 g Bergkäse

Sonstiges: zerlassene, gebräunte Butter zum Anrichten & etwas geriebenen Parmesan

Und so wird’s gemacht:

Beginnen solltet ihr mit den Schwarzbrotknödel, da diese ein bisschen länger zum Durchziehen brauchen! Dafür das Brot in kleine Würfel schneiden. Das Schüttelbrot am besten in einem Geschirrtuch mit dem Fleischhammer klein klopfen. Alles in eine Schüssel geben. Die Milch mit der Butter erwärmen und Salz & Pfeffer dazugeben. Die warme Milch-Butter-Mischung über das Brot gießen und gut vermischen. Dann 2 Eier dazugeben, wie auch den fein geriebenen Bergkäse, 2 EL griffiges Mehl und einer Prise Backpulver (das hilft, dass sie ein bisschen flaumiger werden). Alles nochmal gut vermischen/verkneten, mit einem Geschirrtuch abdecken und 20-30 Minuten rasten lassen.

Weiter geht es mit den rote Rübenknödeln! Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben. Zwiebel fein würfelig schneiden und in etwas Butter (den Rest der Butter zerlassen und zur Masse geben) glasig anschwitzen und zu den Semmelwürfel geben. Die vorgegarten roten Rüben in kleine Stücke schneiden, mit den Eiern im Mixer (oder mit dem Pürierstab) fein pürieren und zu den Semmelwürfeln geben. Den Gruyère fein reiben und ebenfalls zur Knödelmasse geben. Alles gut vermischen/verkneten und wirklich kräftig mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel abschmecken! Abdecken und 10-15 Minuten rasten lassen! Falls der Teig nach der Rastung noch „patzig“ ist, dann noch etwas griffiges Mehl unterkneten.

Die Spinatknödel nach diesem Rezept zubereiten!

Zwei große Töpfe mit Wasser und reichlich Salz zustellen und zum Kochen bringen! Nachdem alle Massen genug gerastet haben, geht es ans Knödel formen. Hier findet ihr noch ein paar weitere Knödel Tipps aus meiner Tipps & Tricks Ecke! 🙂

Ihr habt euch ja noch ein kleines Stück rote Rübe aufgehoben?! Dieses klein schneiden und in den Topf geben, in dem ihr die rote Rüben Knödel kocht. Das hilft ein bisschen, dass sie außen nicht so viel Farbe verlieren. Im größeren Topf könnt ihr die Spinat- und Schwarzbrotknödel gemeinsam kochen. Die Knödel ins kochende Wasser einlegen und dann die Temperatur zurückdrehen, so dass das Wasser nur mehr leicht wallt. Die Knödel im Wasser 15-20 Minuten (je nach Größe) ziehen lassen. Wenn die Knödel an der Wasseroberfläche „tanzen“ (sich drehen), dann sind sie fertig!

Mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser holen, gut abtropfen lassen und auf einem Teller je ein Knödel pro Sorte anrichten. Mit etwas gebräunter Butter beträufeln und mit Parmesan bestreuen – fertig ist unser Knödel Tris! Bei uns gab’s noch eine große Schüssel grünen Blattsalat dazu!

Viel Spaß beim Nachkochen & lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat!

Eure Julie

 


A echter Wiener geht net unter!

Mir gebührt heute die Ehre, den krönenden Abschluss unseres Wien Aufenthaltes zu gestalten. Sophie hat euch ja mit ihrem köstlichen Menü schon einen kleinen Einblick in die klassische Wiener Küche gegeben. A gschmackiges Erdäpflsupperl, a knuspriges Backhenderl und sündige Topfenpala. Ich möchte euch heute noch einen weiteren Klassiker vorstellen. An echtn Wiener sozusagen, den man international kennt (auch dank des Herrn Plachuttas)! Dieser Herr ist ganzjährig verfügbar und passt zu jedem Anlass. Ob als Sonntagsessen oder auch zu Weihnachten. Meine Damen & Herren! Es ist mir eine Freude, Ihnen Herrn Tafelspitz vorzustellen!

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Tafelspitz mit allem was dazugehört

Zutaten für 4-6 Personen:

Tafelspitz: 3 kg Tafelspitz (Rindfleisch), 2 Bund Suppengrün, 2 gelbe Zwiebeln, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 1 Prise Muskatnuss

Erdäpfelschmarrn: 1,5 kg speckige Erdäpfel, 2 Zwiebeln, ca. 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl, Salz Pfeffer, Schnittlauch zum Garnieren

Schnittlauchsauce: 2 Becher Sauerrahm (à 200 g), 3 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Mayonnaise, 1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Vegeta

Spinat: ich gebe zu, diesmal hab ich 2 Packungen fertigen Cremespinat verwendet, den ich mit einem Schuss Schlagobers verbessert und den Spinat nochmal mit Salz und Muskat abgeschmeckt habe.

Ab in die Küche!

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, nicht schälen, und mit der Schnittfläche anrösten, bis sie schwarz sind. Fleisch, Zwiebeln und die Gewürze 3-4 Stunden wallend kochen und dabei das Fett und Schaum abschöpfen. Wenn ihr als Vorspeise die Rindsuppe mit Gemüse servieren wollt, dann erst ca. 90 Minuten vor Garzeitende das Gemüse dazu gegeben. Ansonsten könnt ihr das Gemüse gleich von Beginn an in den Topf geben und mitkochen.

Während das Rindfleisch dahin köchelt, werden die Erdäpfel gekocht. Diese dann schälen und auskühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel fein würfelig schneiden.

Die Eier für die Schnittlauchsauce hart kochen, auskühlen lassen, schälen und klein schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Dann alle Zutaten für die Schnittlauchsauce miteinander vermischen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Jetzt kümmern wir uns um den Spinat, der ja diesmal nicht viel Zuwendung braucht, da es sich diesmal ausnahmsweise um einen fertigen Tiefkühlspinat handelt. Daher diesen auftauen lassen, in einem Topf erhitzen und mit einem Schuss Schlagobers und 1 Prise Salz und Muskat verbessern.

In einer großen (beschichteten) Pfanne oder auch zwei 🙂 Öl erhitzen und die Erdäpfel zusammen mit dem Zwiebel goldbraun anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Rindfleisch gar ist, wird es in 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. In einer Schüssel oder in einem Topf mit Suppe anrichten. Jetzt heißt es nur mehr, „bitte zu Tisch, es ist angerichtet“! 🙂

Viel Spaß beim Schlemmen! Eure Julie