Vorarlberg – ein Land für alle Sinne! Erdäpfel-Käse-Puffer

Grüaß di! Die Vorarlberger sind ja quasi die Nachbarn von Sophie (sie ist ja der Liebe wegen ins Fürstentum Liechtenstein ausgewandert!) Sophie hat fast 3 Monate gebraucht, um den Dialekt der Vorarlberger zu verstehen,- denn Vorarlberg ist vor allem sprachlich „anders“ als der Rest von Österreich. Ich tu mir da noch immer schwer 🙂 Aber wahrscheinlich ist es umgekehrt genauso!

erdäpfelpufferDer Name Vorarlberg kommt von der früheren Bezeichnung „vor dem Arlberg“. Der heutige Name wird seit Mitte des 18. Jahrhunderts verwendet. Vorarlberg ist ein weltoffenes und kunstsinniges Land. Gipfel erklimmen, von Alpe zu Alpe wandern, Architektur und Kunst kennenlernen, würzigen Käse probieren – hier in Vorarlberg feiern wir diese Tage ein Fest für alle Sinne! Kulinarisch wird es bei uns heute käsig 🙂 Sophie vernebelt euch heute eure Sinne mit deftigen Käsknöpfle und ich mit knusprigen Erdäpfel-Käse-Puffer!

Erdäpfel-Käse-Puffer mit Schnittlauchsauce

Zutaten für ca. 8 Stück (2-3 Portionen):

Puffer: 500 g mehlige Erdäpfel, 1 kleiner Zwiebel, 200 g Bregenzerwälder Sennergold (Heumilchkäse), 2 Eier, 1 Prise Majoran, Salz, Pfeffer, 4-5 EL glattes Mehl, neutrales Öl

Sauce: 1 Becher Sauerrahm (250 g), 1 Becher Creme fraiche (150 g), 1/2 TL Senf, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Honig

Und so schnell geht’s:

Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Schnittlauch fein schneiden, zur Sauce geben, durchmischen und schon ist sie fertig! Kühl stellen!

Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Erdäpfel schälen und grob raspeln. Käse grob reiben. In einer großen Schüssel die Erdäpfel, den Käse und die Zwiebelwürfel vermengen. Die Eier dazugeben und gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen. Zuletzt das Mehl dazugeben.

kartoffelpufferIn einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen (mittlere Temperatur). Dann ca. 2-3 EL der Erdäpfelmasse in der Hand zu einer „Kugel“ formen, in die Pfanne setzen und flach drücken,- so dass handtellergroße Puffer entstehen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Stück Küchenrolle „abtropfen“ lassen, dass sie nicht zu Fett sind.

Entweder arbeitet ihr mit zwei Pfannen, wenn ihr die Puffer gleich servieren wollt oder ihr legt sie zum Warmhalten in den Backofen bei 100°C!

Ist alles geschafft, heißt es nur noch „An Guata!“ 🙂

Eure Julie


Frisch gestrichen: Ei Aufstrich

Habt ihr alle ein schönes Osterfest gehabt? Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber nach Ostern hab ich immer jede Menge bunt gefärbte Eier in meinem Kühlschrank, die gegessen bzw. verarbeitet gehören. Eine Variante, die es bei uns dann gibt, ist ein frisch gebackenes Roggenbrot, ein bisschen Butter, ein Ei in Scheiben geschnitten, ein bisschen Salz und Pfeffer und als Topping frischer Schnittlauch 🙂 Um aber ein bisschen Abwechslung aufs Brot zu bringen, hab ich heute ein Rezept für einen Ei-Aufstrich für euch!

aufstrich mit ei

 

Ei Aufstrich

Zutaten für 6-8 Portionen:

200 g Joghurt, 90 g weiche Butter, 400 g Topfen (20%), 7 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 5 kleine Essiggurkerl, Salz, Pfeffer, Prise Zucker

Und so wird’s gemacht:

Also entweder die Ostereier verwenden oder die Eier hart kochen, kalt abschrecken und auskühlen lassen.

Als nächstes die zimmerwarme Butter mit dem Mixer cremig aufschlagen, den Topfen und das Joghurt dazu geben und nochmals gut durchmixen. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die harten Eier schälen und grob raspeln. Den Schnittlauch fein schneiden (optional ein bisschen was zur Seite geben als Garnierung), die Gurkerl fein hacken und alles in die  Butter-Topfenmasse geben. Vorsichtig durchmischen und eventuell nochmals mit Salz & Pfeffer würzen  und einer Prise Zucker abschmecken. Für ca. eine halbe Stunde kühl stellen, sodass die Butter anziehen kann und der Aufstrich eine festere Konsistenz bekommt!

Den Aufstrich mit Schnittlauch garnieren (was ich vergessen hab) und schon kann aufgetischt werden!

Viel Spaß damit! Eure Julie