Die süßen Seiten Wiens! Apfelstrudel mal anders!

Vor ein paar Wochen hab ich euch ja meine Birnen-Vanille-Marmelade vorgestellt, die ich aus „Fallobst“ gezaubert hab. Da hab ich euch ja schon verraten, dass ich mir auch was für die „Falläpfel“ ausgedacht habe! 🙂 Und da wir heute den zweiten Tag in Wien verbringen, was wäre da passender als ein frisch gebackener Apfelstrudel?! Sophie und ich hatten aber die Idee, das ein oder andere klassische Rezept/Gericht neu zu interpretieren. Den ersten Versuch möchte ich euch heute vorstellen! Ich hab den Apfelstrudel nämlich einfach mal in ein Glas gepackt und Marmelade draus gemacht! Die Aussage meine Schwester, als sie die Apfelstrudel-Marmelade auf einer Scheibe frischen Butterbrioche verkostet hat (inklusive Augenverdreher 🙂 ) „mmmhhhh das schmeckt, als würde ich den Apfelstrudel löffeln, ur lecker!“. Eine meiner stärksten Kritikerinnen, neben meiner besseren Hälfte, hat ihr OK gegeben! Puhhh nochmal gut gegangen 🙂 Ich bin gespannt, was ihr dazu sagt!

apfel marmelade

Julie’s Apfelstrudel Marmelade

Zutaten für 9-10 Gläser á 200 ml:

1,5 kg Äpfel (geschält, entkernt & klein geschnitten), 750 g Gelierzucker 2:1, 1-2 EL Zimt, Saft einer 1/2 Zitrone, 1 Prise Kardamom, 7 Nelken, 1 Vanillezucker, Schuss Rum – zum Schluss dazu geben

apfel marmeladeUnd so wird’s gemacht:

Die vorbereiteten Äpfel mit den restlichen Zutaten vermischen und für 20 Minuten ziehen lassen. Bei niedriger Temperatur erhitzen. Nach dem ersten Mal aufkochen, eventuell noch pürieren, falls ihr kleinere Apfelstücke haben wollt. Danach bei mittlerer Hitze aufkochen und für 7-10 Minuten köcheln lassen. Kurz bevor es ans Abfüllen geht, kommt noch ein Schuss Rum dazu!

In saubere und sterile Gläser abfüllen und sofort verschließen. Auf den Kopf stellen und für 15 Minuten auskühlen lassen. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

apfel marmeladeEine herrliche Frühstückskombi ist ein frisch gebackener Butterbrioche Toast mit dem „Apfelstrudel aus dem Glas“! 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Julie

 


birnen marmelade

Aus dem Garten: Birnen-Vanille-Marmelade

Letzte Woche hab ich aus dem Kreise der Familie einiges an Fallobst bekommen. Da ich es schade finde, wenn dieses weggeschmissen wird (auch wenn es auf dem Kompost landet), schrei ich immer laut „Bitte Ich Ich Ich“ und so wird immer an mich gedacht! Vielen lieben Dank lieber Pauli! 🙂 Dieses Mal waren es eine Menge an Äpfeln (das Rezept dazu bekommt ihr im Oktober, wenn mein „Herbstprojekt“ startet  🙂 ), wobei sich auch ein paar Birnchen dazwischen geschummelt haben. Es waren gerade so viel, dass ich ein bisschen experimentieren konnte. Und das Ergebnis kann sich sehen ähm schmecken lassen! 🙂

Birne VanilleBirnen-Vanille-Marmelade

Zutaten für ca. 3 Gläser á 200 ml:

500 g Birnen (geschält und klein geschnitten), Wasser, 1/2 TL Tahiti Vanille (optional das Mark von 1-2 Vanilleschoten), 1 EL Zucker, 250 g Gelierzucker 2:1, 1 TL Vanilleextrakt, 1 Spritzer frischer Zitronensaft, 1 TL Zitronensäure

Und so wird’s gemacht:

Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser (die Birnen sollten bedeckt sein), 1 EL Zucker und der Tahiti Vanille bei mittlerer Temperatur kochen,- bis die Birnen schön weich bzw. musig sind.

Eventuell Wasser nach gießen,- es sollte aber verkocht sein, wenn der Gelierzucker dazu kommt!

Sind die Birnen schön weich bzw. musig (ansonsten einmal den Pürierstab schwingen) könnt ihr den Gelierzucker, die Zitronensäure und den Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Birne VanilleAuf mittlerer Temperatur aufkochen und für 7-10 Minuten köcheln lassen. Kurz vorm Abfüllen mit Vanilleextrakt abschmecken. Die heiße Marmelade in saubere & sterile Gläser füllen, für 10-15 Minuten auf den Kopf stellen und überkühlen lassen. Dann wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Julie

P.S.: Das Rezept zu dem köstlichen Butterbrioche Toast, den ihr am Foto seht, findet ihr hier!


Auf’tischt mit Eva & Herb! Zwetschken Tarte Tatin mit Rosmarin

Die Zwetschkerl Verarbeitung geht weiter! Das heutige Rezept steuern wieder mal Eva & mein Dad bei. Und da die Rezepte der beiden auch immer mehr werden, hab ich beschlossen, dass die beiden ab heute eine eigene Kategorie bekommen. Meine Schwester hat ihre ja schon – „Tina’s Tischlein deck dich“. Nach kurzem Brainstorming haben wir uns für „Auf’tischt mit Eva & Herb“ entschieden 🙂 Lieber Papa, liebe Eva – ich hoffe euch gefällts? So aber jetzt ab in Küche! Es wird gebacken!

zwetschken-tarte-tatin

Zwetschken Tarte Tatin mit Rosmarin

Zutaten für 1 Tarte (26-28 cm):

Fülle: 1 kg Zwetschken, 180 g brauner Zucker, 2-3 Zweige frischer Rosmarin

Teig: 180 g weiche Butter, 100 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimt, 1 TL Orangenschale (von einer unbehandelten Orange!), 3 Eier, 100 g Joghurt (3,6%), 160 g glattes Mehl, 1 TL Backpulver

Deko: frischer Rosmarin, Staubzucker zum Bestreuen und zum Garnieren wer möchte aufgeschlagenes Schlagobers mit einer Prise Zimt

Sonstiges: Paella Pfanne oder eine ähnliche feuerfeste runde Auflaufform

Und so wird’s gemacht:

Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Rosmarin waschen, trocken tupfen und abzupfen. Beiseite stellen. Den Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen!

Als erstes bereiten wir die „Fülle“ zu: Dafür den Zucker und 120 ml Wasser in der Paella Pfanne geben. Bei mittlerer Temperatur aufkochen und so lange köcheln lassen, bis ein hellbraunes Karamell ensteht. Von der Hitze weg stellen!

Danach die Rosmarinnadeln darüber streuen und die Zwetschken (mit der Schnittfläche nach unten) darauf verteilen.

zwetschken tarte BBAls nächstes wenden wir uns den Teig zu. Für diesen die weiche Butter mit Staubzucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Als nächstes dürfen der Zimt und die Orangenschalen dazu. Die Eier versprudeln und langsam dazu gießen und weiter schlagen. Danach das Joghurt unterrühren. Den Abschluss macht das Mehl und Backpulver. Dieses entweder mit einem Schneebesen unterrühren oder ihr lasst das auch noch die Küchenmaschine machen,- einfach die langsamste Stufe verwenden.

Den Teig auf den Zwetschken verteilen und glatt streichen. Und dann darf die Tarte Tatin auch schon in den Backofen (mittlere Schiene). Dort bleibt sie für ca. 30-35 Minuten (je nach Backofen). Zur Sicherheit einfach die Stäbchenprobe machen!

Die fertige Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten überkühlen lassen. Dann auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Ja und dann meine lieben heißt es nur noch anschneiden, anrichten & wer möchte mit geschlagenem Schlagobers, einer Prise Zimt und ein paar Rosmarinnadeln als Garnierung servieren!

Lasst es Euch schmecken! Eva & Herbert & Julie 🙂