Aus dem Garten: Gefüllte Zucchini mit Couscous

Ich hab euch ja schon ein paar Mal erzählt, dass ich heuer kein gutes Gartenjahr erwischt habe. Meine Zucchinipflanzerl sind zwar schön gewachsen und haben sogar geblüht, aber das war’s auch schon 😦 Da jetzt aber die Zucchiniernte im vollen Gange ist und ich auch mal wieder Lust hatte auf eine gefüllte Variation, bin ich in diesem Fall zur Bäuerin meines Vertrauens und hab mir ein paar hübsche kurvige Zucchinidamen geholt! 🙂 Und da kein Reis zu Hause war, musste der Couscous herhalten! Das war die beste Entscheidung, denn das Ergebnis war wirklich köstlich!

gefüllte zucchini mit couscousGefüllte Zucchini mit Couscous & Tomatensauce

Zutaten für 3 große & 1 kleine runde Zucchinidame:

3 Stück große runde Zucchini, 1 Stück kleine runde Zucchini

Fülle: 250 g Couscous, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Olivenöl, Prise Salz, 50 g getrocknete Tomaten, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 großes Hühnerfilet (220-250g), 2 Eier, Salz, Pfeffer, smoked Paprika, Würzfee, 1 EL frisch gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Olivenkraut, Currykraut)

Sauce: 700 ml passierte Tomaten, 200 g Tomatensauce mit Stücken aus der Dose, 1 EL Zucker, Pfeffer, Salz, Würzfee, 1 EL Majoran, 1-2 Spritzer Zitronensaft

Als Beilage passen: Petersilkartoffel, Salzkartoffel, Brot – je nach Wunsch & Geschmack

Und so geht’s:

Für die Tomatensauce alle Zutaten miteinander in einem Topf mischen und aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Für die Couscous Fülle 300 ml Wasser mit einer Prise Salz und 1/2 TL Kurkuma aufkochen. Den Couscous einrühren, 1 TL Olivenöl dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann zudecken, weg von der Hitze und quellen lassen (ca. 5-10 Min.). Zwischendurch mit einer Gabel auflockern. Wenn der Couscous weich ist, diesen in eine größere Schüssel geben, auflockern und auskühlen lassen.

Das Hühnerfleisch in ganz kleine Stücke schneiden. Eine Karotte schälen und in kleine Würferl schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hühnerfleisch und die Karottenwürferl darin scharf anbraten. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Smoked Paprika würzen. Das fertige gebratene Hühnerfleisch mit den Karottenwürferl zum Couscous geben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen!

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Ebenfalls zum Couscous geben. Die frischen Kräuter hacken und zur Couscousmasse geben. Zuletzt kommen noch 2 Eier in die Masse und dann darf auch schon gut durchgemischt werden. Mit Salz, Pfeffer und Würzfee abschmecken und beiseite stellen.

Die Zucchini waschen, einen „Deckel“ abschneiden und ausschaben. Am besten geht das mit einem Esslöffel. Danach die Couscousmasse in die Zucchinidamen füllen und den Deckel oben drauf legen.

IMG_9859Als nächstes braucht ihr eine Auflaufform. Den Boden der Form mit Tomatensauce bedecken. Die Zucchinidamen in die Form setzen und mit der restlichen Tomatensauce aufgießen. (Solltet ihr zuviel Sauce haben,- einfach im Topf lassen und kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen!)

Dann ab in den Ofen! Auf der mittleren Schiene brauchen die Zucchinidamen ca. 45-60 Min.,- je nach Dicke der Zucchini! Wenn ihr euch nicht sicher seid, einfach die Zucchini mit einem Spieß anstechen. So merkt ihr, ob sie weich sind oder noch etwas brauchen! Da jeder Ofen anders arbeitet, ab und zu kontrollieren, ob euch die „Deckel“ nicht zu dunkel werden. Sollte das der Fall sein, einfach mit Alufolie abdecken.

Ich hab als Beilage Petersilkartoffeln serviert! Wie oben erwähnt passen aber auch Salzkartoffeln oder Brot dazu. Oder ihr serviert die Zucchinidamen einfach ohne Beilage, da sie eh mit Couscous gefüllt sind! Entscheidet selbst! 🙂

Und dann heißt es nur noch anrichten, hinsetzen und genießen! 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Julie


Mein fliegender Kochlöffel geht wieder mal auf Reisen! Benvenuti in Italien!

Bestimmte Kochshows schaue ich wirklich gerne! Man kann sich ja doch hin und wieder was abschauen oder Inspirationen holen. Eine dieser Kochshows ist „Grill den Henssler“. In einer Folge dieser Staffel hatte er die Aufgabe eine Parmigiana zu kochen. Ich hatte keine Ahnung was das ist. Ich mein, dass Parmesan drin ist, liegt auf der Hand, wenn das Gericht Parmigiana heißt 🙂 Ich hab mich danach natürlich ein bisschen schlau gemacht und das Gericht auf meine „To Cook“ Liste gesetzt. Zum Vatertag war dann die Gelegenheit da. Ich hab mich schon riesig drauf gefreut, da ich Melanzani gerne esse, dann noch eine selbstgemachte Tomatensauce … lauter gute Zutaten. Das Ergebnis war echt lecker und sogar meine Schwester, die keine Melanzani Liebhaberin ist, hatte einen zufriedenen Gesichtsausdruck 🙂

Parmigiana di Melanzane

Zutaten für 4 Personen:

Tomatensauce: 1,5 kg Fleischtomaten, 2 Zwiebel, 2 Knobizehen, 3 EL Olivenöl, Schuss Rotwein, Honig, Salz und Pfeffer

Sonst noch: 6-7 kleine Melanzani, 150 g fein geriebener Parmesan (frisch), 200 g Mozzarellakugerl, 2 handvoll frische Basilikumblätter + Basilikum zum Garnieren, Adios Salz mediterran (Sonnentor – optional)

Und so wird’s gemacht:

Für die Tomatensauce die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und klein schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, wie auch den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomatenstücke dazugeben und mitdünsten. Dann wird mit einem Schuss Rotwein abgelöscht und mit Salz & Pfeffer leicht gewürzt. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Sauce eingekocht ist und eine sämige Konsistenz hat. Wer will kann dann ein zwei Runden mit dem Stabmixer durch die Sauce machen 🙂

Während die Sauce so dahin köchelt kümmern wir uns um die Melanzani. Diese waschen, den Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und für ca. 10-15 Minuten beiseite stellen. Danach werden die Melanzanischeiben mit kalten Wasser abgespült und trocken getupft.

Für den nächsten Schritt hab ich meine neue Grillpfanne verwendet, in der ich auch ohne Öl braten kann. Habt ihr so eine nicht, dann empfehle ich euch eine beschichtete Pfanne mit ganz wenig Olivenöl zu verwenden.

imageGrillpfanne erhitzen und die Melanzanischeiben von beiden Seiten gut angrillen und auf einen Teller legen. Ist das geschafft könnt ihr den Parmesan fein reiben und die Mozzarellakugerl abseihen.

Inzwischen müsste die Tomatensauce auch schon die gewünschte Konsistenz haben. Diese noch mit Honig und eventuell nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken. Und bevor es jetzt ans Parmigiana schlichten geht, wird das Backrohr auf 180°C (Heißluft) vorgeheizt. Eine Auflaufform mit ein paar Tropfen Olivenöl ausstreichen.

Und so wird geschlichtet:

  • Melanzanischeiben,- diese mit Adios Salz mediterran bestreuen
  • Tomatensauce
  • Basilikumblätter
  • Mozzarellakugerl
  • Parmesan

imageimage

So lange schichten, bis alles aufgebraucht ist. Bei mir wurden es drei Lagen. Den geriebenen Parmesan so einteilen, dass ihr für die oberste Schicht vielleicht ein bisschen mehr verwenden könnt und eine schöne „Kasekruste“ bekommt.

Ab damit ins Backrohr! Dort bleibt die Parmigiana (mittlere Schiene) für ca. 35-40 Minuten. Fertig ist die Parmigiana, wenn es herrlich duftet und der Käse knusprig gratiniert ist.

image

Aus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen (5 Min.), damit sich die Parmigiana setzen kann. Dann heißt es nur noch anrichten und servieren! Als Beilage könnt ihr zB Gnocchi servieren oder einfach ein gutes Weißbrot.

 

Wer aber Lust auf etwas fleischiges dazu hat, sollte hier bald wieder vorbei schauen! 🙂 In den nächsten Tagen gibt’s die Auflösung!

Bis Bald meine Lieben! Eure Julie