„Hüttengaudi deluxe“ – Ran an den dritten Gang!

Guten Morgen meine Lieben! Und wie haben euch die letzten zwei Tage gefallen? Heute hab ich den dritten Gang für euch, für mich ist dieser Gang ein typisches Hütten-Essen. Ein österreichischer Klassiker aus Vorarlberg, der in Österreich weiß nicht wie viele Namen hat 🙂 Von Käsespätzle über Kasnocken bis zu Käsknöpfle! Und genau die kochen wir heute als dritten Gang für das „Hüttengaudi deluxe“ Menü!

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Käsespätzle mit selbstgemachtem Röstzwiebel

Zutaten für ca. 4 Portionen:

Käsespätzle: 375 g griffiges Mehl, 3 Eier, 300 ml Milch, 2 EL Sonnenblumenöl, 7,5 g Salz, 150 g Gruyère Käse, 3-4 EL Schlagobers, Salz fürs Wasser, wer will Petersilie zum Dekorieren, 1-2 EL Butter für die Pfanne

Röstzwiebel: 5 kleine Zwiebeln bzw. soviel man will oder braucht, 50 g glattes Mehl, 2 TL Paprikapulver, Öl zum Frittieren

Und so wird’s gemacht:

Fangen wir mit den Röstzwiebeln an, denn die kann man auch schon am Vormittag zubereiten und hat eine Arbeit weniger!

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver vermischen und die Zwiebelringen damit stauben. Frittieröl erhitzen und die gestaubten Zwiebelringe goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nicht erschrecken, die Röstzwiebel werden erst knusprig, wenn sie ausgekühlt sind!

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Und jetzt kümmern wir uns um die Nockerln. Ei, Milch und Öl gut verquirlen, dann das Mehl dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz abschmecken und kurz rasten lassen.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, etwas vom Teig in den Trichter der Nockerlhobel füllen und in das kochende Salzwasser schaben. Zwischendurch umrühren und so weitermachen, bis der Teig verarbeitet ist.

Wenn die Nockerln an der Oberfläche schwimmen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, zum Abtropfen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Beiseite stellen.

Käse grob reiben. In einer Pfanne 1-2 EL Butter zerlassen, Nockerln dazu, leicht anrösten, dann den Käse und das Schlagobers dazu und auf mittlerer Hitze die Käsespätzle anrösten. Kann man hier anrösten sagen? 🙂 Egal, ab und zu umrühren, dass sich nichts anbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und schon geht’s ans Anrichten! Käsespätzle auf dem Teller anrichten, Röstzwiebel darauf verteilen und mit Petersilie dekorieren. Fertig ist der Hauptgang! (Hier würde auch super ein grüner Blattsalat dazu passen,- wer will! 🙂 )

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Der Hauptgang ist echt keine Hexerei! 🙂 Die Nockerln könnt ihr, wenn ihr wollt, auch schon am Vorabend machen und habt so einen Stressfaktor weniger!

Morgen gibt’s dann den süßen Abschluss meines „Hüttengaudi deluxe“ Menüs! Ich freu mich auf euch, bis morgen! Eure Julie


„Hüttengaudi deluxe“ – Bereit für den nächsten Gang?

Hat der erste Gang gemundet? Bereit für den nächsten? Der zweite Gang, den ich euch serviere, hab ich in „Eichgrabner Zwiebelsuppe“ umbenannt, da ich glaub ich aus vier Rezepten mein eigenes gemacht habe. Und da Eichgraben seit fast fünf Jahren meine neue Heimat ist, bietet sich der Name irgendwie an! 🙂 Also dann, ab an den Herd und lasst uns kochen! 🙂

Eichgrabner Zwiebelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

500 g rote Zwiebeln, 500 g weiße/gelbe Zwiebeln, 2 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 1 TL Zucker, 1/2 TL Salz, 650-700 ml Rindsuppe, 500 ml Gemüsesuppe, 2-3 EL Weinbrand, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Thymianblätter, 1 Lorbeerblatt, 100 g Gruyère Käse, 1 kleines Baguette, 1 Bund Schnittlauch, Salz & Pfeffer

Und so wird’s suppig:

Zuerst einmal kommt die Arbeit, die mich meist zum Weinen bringt 🙂 Ihr wisst was ich meine? Ja, Zwiebel schälen & schneiden und diesmal gleich einen ganzen Kilo!! Da haben mir auch keine Kontaktlinsen oder der berühmte Schluck Wasser im Mund geholfen, um meine Tränen zurückzuhalten 🙂 Aber für den guten Geschmack müssen wir da jetzt durch! Eigentlich schlimm, ich hab so viele Küchengeräte, aber eins zum Gemüse schneiden fehlt noch! Da muss ich nachher doch glatt mal nachschauen, ob es da ein Zubehörteil für die KitchenAid gibt?! 🙂

Den geschälten Zwiebel halbieren und in feine Halbringe schneiden. Als nächstes den Knoblauch schälen und fein hacken. Wenn ihr frischen Thymian verwendet, die Blätter sorgfältig abzupfen. Gruyère Käse fein reiben und in den Kühlschrank stellen. Baguette in dünne Scheiben schneiden und schon sind wir mit den Vorbereitungsarbeiten fertig!

In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze zerlassen. Dann die Zwiebeln, Knoblauch, Thymianblätter, 1/2 TL Salz und das Lorbeerblatt in den Topf geben und kurz glasig anschwitzen.

Jetzt die Hitze zurückdrehen, am besten auf die niedrigste Stufe und Deckel auf den Topf. So dürfen die Zwiebeln jetzt 15-20 Minuten dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Ab und zu umrühren, damit sich nichts am Boden anlegen kann!

Inzwischen könnt ihr die Rinds- und Gemüsesuppe zum Aufgießen bereitstellen und das Backrohr auf 160-180°C vorheizen. Denn jetzt ist ein bisschen Zeit und wir können uns um die Croutons kümmern.

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Die Baguettescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufteilen, ein bisschen Gruyère Käse drauf und ab damit ins Backrohr. Dort bleiben sie je nach Hitze ca. 10-12 Minuten. Wenn der Käse geschmolzen und goldbraun ist, dann sind sie fertig! Wenn euch dass zwischendurch zuviel Stress ist, könnt ihr die Croutons natürlich auch schon früher zubereiten. Ich hab um 13.00 Uhr zum Essen geladen und hab sie schon am Vormittag zubereitet, um ein bisschen weniger Stress zu haben!

Nach den 15-20 Minuten kommt der Deckel weg und wir geben Gas! 🙂 Die Hitze hochdrehen und jetzt heißt es dabei bleiben! Denn jetzt kann es schnell gehen und wir wollen doch nicht, dass der schön gedünstete Zwiebel jetzt anbrennt. Also dann, Hitze hochdrehen und unter Rühren den Zwiebel goldbraun anrösten. Ist das goldbraune Stadium erreicht, wird mit den Suppen abgelöscht und aufgegossen. Nun darf die Suppe 20-30 Minuten köcheln.

Inzwischen wird noch der Schnittlauch fein geschnitten und nachdem die Zwiebelsuppe brav geköchelt hat, wird diese nur noch mit Salz, Pfeffer, Weinbrand und Zucker abgeschmeckt und schon kann angerichtet werden. Die Zwiebelsuppe mit Croutons und frischem Schnittlauch servieren und der zweite Gang ist fertig!

Morgen geht’s dann an die Hauptspeise! 🙂 Eure Julie