**Bread Baking (Satur)Day** Erdäpfel-Dinkel-Brot

Heute mal kurz & knackig: Ich war zum Brunch eingeladen und für Brot & Gebäck zuständig. So ein frisch gebackenes Brot kann schon was, oder? 🙂 Und für den süßen Part gab’s dann noch frische Butterbrioche!

Erdäpfel-Dinkel-Brot

Zutaten für 1 Brot:

300 g gekochte Erdäpfeln (roh ca. 350-360 g), 600 g glattes Dinkelmehl, 100 ml Milch (lauwarm), 200 ml Wasser (lauwarm), 21 g frische Germ, 1 TL Staubzucker, 1 TL Salz, 1 Msp. Muskatblüte gemahlen (Macis), etwas Mehl zum Bestauben & Olivenöl zum Teig Einreiben

Und so wird’s gemacht:

Die Erdäpfeln mit der Schale kochen. Danach schälen und auskühlen lassen. Die ausgekühlten Erdäpfeln durch die Erdäpfelpresse drücken und beiseite stellen.

Die Germ mit Zucker im lauwarmen Milch-Wasser auflösen – mit dem Schneebesen gut verrühren, mit ca. 1 EL Mehl (von der abgewogenen Menge wegnehmen) bestauben. Für ca. 10-15 Minuten rasten lassen.

kartoffelbrot

Jetzt werden alle Zutaten und Bestandteile in einer Rührschüssel vermengt und (am besten mit der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Schreckt euch nicht, der Teig kann ein bisschen patzig sein! Eine größere Schüssel mit Olivenöl ausstreichen und den Teig in die Schüssel geben. Noch mit etwas Mehl bestauben, abdecken und an einem warmen Ort, ohne Zugluft, für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durch kneten und in die gewünschte Form bringen. Ich hab mich für eine Kastenform entschieden. Da diese beschichtet ist, war bei mir kein Backpapier etc. notwendig. Also Teig in die Kastenform (mind. 35×12) setzen, abdecken und nochmals für ca. 1 Stunde gehen lassen.

Das Backrohr rechtzeitig auf 240°C aufheizen und den Gitterrost schon auf der untersten Schiene positionieren. Schon beim Aufheizen ein feuerfestes Gefäß, mit Wasser gefüllt, hinein stellen, so dass sich Dampf entwickeln kann.

Kurz bevor das Brot ins Backrohr darf, könnt ihr das Brot an der Oberseite noch einschneiden (Muster). Ich hab den Teig einfach mit den Fingern ein bisschen „verzwirbelt“ 🙂

kartoffelbrot

So und jetzt muss es schnell gehen – ACHTUNG heiß! Am besten mit Hilfe! Denn das Backrohr sollte nicht zu lange offen sein, sonst ist der schöne Dampf auch gleich wieder weg. D.h. Person Nr. 1 macht das Backrohr auf, Person Nr. 2 schiebt das Brot in den Ofen.

Timeline

  • Start 240°C
  • nach 15 Minuten auf 200°C reduzieren
  • nach 10 Minuten auf 180°C reduzieren
  • noch weitere 45 Minuten backen

Backzeit insgesamt: ca. 60-65 Minuten (je nach Backrohr)

Sollte euch das Brot zu schnell zu dunkel werden, dann legt einfach ein Stück Alufolie darüber. Nehmt es aber gegen Ende der Backzeit (für die letzten 10 Minuten) wieder weg, dass die Kruste nicht zu weich wird.

Das fertige Brot aus dem Backrohr nehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Viel Spaß damit meine Lieben! Eure Julie

 


reindling

Ein Kärtner Urgestein! Der Kärntner Reindling

Es ist mir eine Ehre euch heute im schönen Kärnten begrüßen zu dürfen! In meinem zweit liebsten Bundesland neben meinem „Heimat Bundesland“. Kärnten ist unser südlichstes Bundesland und grenzt im Westen an Tirol, im Norden an Salzburg, im Norden & Osten an die Steiermark und im Süden an Italien. Die Kärntner Küche ist eine traditionelle, bodenständige & deftige Küche. Es wird vorwiegend mit  Getreide, Milchprodukten und Fleisch gekocht,- jene Lebensmittel, die schon „damals“ das Land hervorgebracht hat. Auch die Nachbarn von Kärnten, Italien & Slowenien, haben die facettenreiche Küche Kärntens stark beeinflusst.

reindlingAls ich bei den Vorbereitungen zum Bundesland Kärnten kam, war für mich sofort klar, der Reindling muss dabei sein! Der echte Kärntner Reindling wird ja traditionsgemäß in „der Rein“ gebacken,- einer alten runden Form, die der Gugelhupfform sehr ähnelt. Wer dieses nicht hat, nimmt einfach ein Reindl (Topf) 🙂 Die klassische Füllung besteht aus Butter, Zucker, Zimt & Rosinen. Ob jetzt auch noch Nüsse dazugehören, darüber streiten sich die Geister 🙂 Ich mag diese sehr, daher gibt es bei mir heute die Version mit Nüssen.

Kärntner Reindling

Zutaten für eine Rein:

Teig: 500 g glattes Mehl, 30 g frische Germ, 50 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 250 ml lauwarme Milch, 100 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Eidotter

Fülle: 70 g zerlassene Butter, 100 g Kristallzucker, 2-3 EL Zimt, 60 g geröstete & gemahlene Haselnüsse, 100-120 g ungeschwefelte Rosinen, Butter für die Form, Staubzucker zum Bestreuen

Und so wird’s gemacht:

Das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Mulde bilden. In einer Schüssel die Germ mit etwas lauwarmer Milch (ca. die Hälfte) und 1 EL Zucker (von den 50 g wegnehmen) verrühren.
2 EL Mehl (aus der Rührschüssel) dazugeben und zu einem „dicken“ Dampfl vermischen und in die Mehlmulde gießen. Mit ein bisschen Mehl vom Rand bestreuen und für 15 Minuten aufgehen lassen.

dampflDen restlichen Zucker, Salz, Ei und Eidotter mit der restlichen Milch vermischen. Wenn das Dampfl fertig ist, die Milch-Ei-Mischung, Mehl und Butter in die Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Germteig verkneten.

Diesen zugedeckt und an einem warmen Ort ohne Zugluft für weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

Bevor wir mit dem Teig weitermachen, nicht auf das Ausbuttern der Form vergessen! Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen,- ca. 0,5-1 cm dick. Den Teig dann großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen – lasst aber ca. 1 EL übrig! Mit Kristallzucker, Zimt, Nüssen und Rosinen bestreuen. Von der Längsseite eng aufrollen und zu einer Schnecke zusammenrollen. Die Teigschnecke vorsichtig in den Topf setzen. Abdecken und nochmals für 15-20 Minuten aufgehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 180°C vorheizen.

Reindling rohBevor der Reindling ins Backrohr wandert, wird die Oberfläche mit der restlichen flüssigen Butter bestrichen. Dann darf er ins Backrohr. Auf der mittleren Schiene bleibt er für 45-60 Minuten (je nach Backrohr!). Falls er euch zu schnell zu dunkel wird, die Oberfläche einfach mit Alufolie abdecken. Wenn der Kärntner Reindling goldbraun gebacken ist, ist er fertig und darf heraus. Seid ihr euch nicht sicher, einfach die Stäbchenprobe machen. Bleibt am Stäbchen nichts mehr picken, ist der Reindling durchgebacken!

Den Kärntner Reindling in der Rein überkühlen lassen, vorsichtig auf die Hand stürzen und mit der „Schneckenoberfläche“ nach oben auf einen Tortenteller setzen. Dann den warmen Reindling großzügig mit Staubzucker bestreuen und vollständig auskühlen lassen!

Ja und dann heißt es nur noch genießen! Ob mit einem Glas Milch oder einem Häferl Kaffee,- das müsst ihr entscheiden 🙂 Der Kärntner Reindling schmeckt am besten an dem Tag, an dem er gebacken wurde!

reindlingVielen lieben Dank auch an meine Schwester, die brav das „Handmodel“ für die Fotos gespielt hat 🙂 Viel Spaß beim Nachbacken.

Zu Mittag gibt’s heute wieder ein köstliches Süppchen von Sophie.

Mehr dazu später! Eure Julie


Brot & Wein – so muss es sein!

Einen wunderschönen guten Morgen meine Lieben! Heute geht es endlich los! Ab heute heißt es „Julie & Sophie unterwegs in Österreich“! Das Auto ist vollgetankt und die Reiseroute steht. Doch bevor Sophie & ich losfahren, möchten wir euch in den ersten paar Tagen natürlich noch unser Heimat vorstellen.

Willkommen im schönen Niederösterreich! Ich  bin ja eigentlich eine gebürtige Mödlingerin, doch der Liebe wegen, hat es mich vor ein paar Jahren „aufs Land“ nach Eichgraben gezogen. Und nach einer kleinen Eingewöhnungsphase ist aus einem Stadtkind ein Landei geworden! 🙂

Das schöne Niederösterreich teilt sich in vier Vierteln auf. Dem Waldviertel, dem Mostviertel, dem Industrieviertel und dem Weinviertel. Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber immer wenn ich an Wein denke, denke ich an die schöne Wachau. Vor allem um die Zeit der Marillenblüte ist es dort himmlisch! Und was gehört zu einem guten Wein … außer netter Gesellschaft? Richtig – Brot! Da liegt es doch auf der Hand, dass ihr heute frisch gebackene Wachauer Laberln von mir bekommt!

Wachauer Laberl

Wachauer Laberln

Zutaten für ca. 8 Stück:

Vorteig: 125 g Weizenmehl (Type 700), 25 g Roggenmehl (Type 960), 150 g lauwarmes Wasser, 7 g frische Germ
Hauptteig: 350 g Weizenmehl (Type 700), 75 g lauwarmes Wasser, 75 g lauwarme Milch, 7 g Backmalz, 10 g Salz, 4 g Kümmel ganz (die Hälfte davon im Mörser fein mörsern)
Sonstiges: Backpapier, etwas Öl

Wachauer Laberl

Und so wird’s gemacht:

Am Vortag kümmern wir uns um den Vorteig. Für diesen die frische Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Zudecken und für 16 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Am nächsten Tag geht es dann mit dem Hauptteig weiter. In einer Rührschüssel alle Zutaten plus dem Vorteig vermengen und verkneten. Ich hab das meiner KitchenAid überlassen, da der Teig 5-7 Minuten gut geknetet werden soll. Dann die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für ca. 45 Minuten aufgehen lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 230°C vorheizen. Kurz bevor die Wachauer Laberln später ins Backrohr dürfen, ein Wasser benetzes Blech ins Backrohr schieben, so dass Dampf entsteht.

Den Teig in 8 Stücke (zu ca. 90-100 g) teilen und auf der Arbeitsfläche OHNE Mehl glatt schleifen. Auf ein Brotbackblech oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und die Oberfläche mit ein bisschen Öl einreiben (am besten mit den Fingern, dann kann es nicht passieren, dass ihr zuviel nehmt). Mit einem Tuch abdecken und für weitere 15 Minuten rasten lassen.

Wachauer Laberl

Da meine Schwester an diesem Tag zu Besuch war, hab ich mich in ihr Dirndl geschmissen, mir ein Gläschen Wein eingeschenkt und meiner Schwester die Kamera in die Hand gedrückt 🙂

So aber jetzt dürfen die Wachauer Laberln endlich ins Backrohr. Auf der mittleren Schiene platziert, bleiben sie für ca. 20 Minuten. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 5-10 Minuten fertig backen. Wenn die Wachauer Laberln schön goldbraun gebacken sind und sie hohl klingen, wenn man auf der Unterseite der Laberln klopft,- dann sind sie fertig! Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Bis später meine Lieben! Eure Julie

Julie’s Gasthaus Tipp: Nur ca. 10-15 Minuten von mir (Eichgraben) entfernt befindet sich die Buchbergwarte. Bei gemütlicher Atmosphäre kann man im Schutzhaus am Buchberg gschmackige Hausmannskost schmausen!