Neues Grillzubehör Part 2!

Sobald die warmen Tage in Österreich Einzug halten (mittlerweile sind wir ja schon bei den heißen Tagen angekommen) wird bei uns der Griller aktiviert. Ein gutes Stück Fleisch vom Holzkohlegrill – das kann schon was. Unser diesjähriges „Sommer-Garten-Projekt“ ist sogar (ein kleiner Traum wird wahr) eine kleine Outdoor-Küche zu bauen. Wir sind schon gut unterwegs … mal schauen, ob ich sie heuer noch einweihen kann 🙂 Und was ist eine gute Grillerei ohne Kräuterbutter, Saucen & Co.?! Ich bin ja ein großer Saucen Fan,- meine Liebe zu den Stonewall Kitchen Saucen kennt ihr ja schon. Und eine dieser Saucen hat mich dieses Mal zu einer fruchtig pikanten BBQ Sauce inspiriert! Ausprobiert und für köstlich befunden wurde eine BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey.

BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey

BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey

Zutaten für ca. 3 Flaschen à 200 ml:

7 Pfirsiche, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 200 g Ketchup, 1 EL Worchestersauce, 40 ml Irish Whiskey, 1 TL Rauchsalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL brauner Zucker, 1 Prise Zimt, 1 TL Smoked Paprika, Saft einer 1/2 Zitrone

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden (Schale bleibt dran).

In einem Topf Zwiebel mit Zucker karamellisieren und mit Whiskey ablöschen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Eventuell Deckel drauf geben, falls es zu stark spritzt.

Wenn das Gemüse und Obst weich ist, könnt ihr die Sauce pürieren. Danach eventuell mit Rauchsalz & Pfeffer abschmecken,- wenn nötig. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, einfach noch weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat! Nicht aufs Umrühren vergessen!

Die Sauce heiß in Flaschen abfüllen und für 10-15 Min. auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Gekühlt hält sich die Sauce ca. 3-4 Wochen im Kühlschrank.

Lasst die Grillspiele beginnen! 🙂 Eure Julie

P.S.: Ihr braucht noch mehr Inspirationen für die nächste Grillerei?! Dann schaut euch doch mal die Cafe de Paris Butter oder das gschmackiges Zaalouk an!

Neues Grillzubehör Part 1!

Sommerzeit ist Grillzeit! Und ich gestehe, ich bin ein Saucen-Tiger. Warum ich die BBQ Sauce nicht schon früher selbstgemacht hab, frag ich mich noch immer! 🙂 Aber nicht nur zum Grillen ist sie ein toller Begleiter, auch mit einem gschmackigen Pulled Pork Burger harmoniert sie super! Da schulde ich euch auch noch immer ein Rezept … aber es kommt ganz bald! Ich hab die nächsten paar Wochen ein paar Dinge nach hinten verschoben und andere wieder nach vor. Denn der Sommer ist jetzt, die Marillen Saison endet schon (darum gleich das Marillenchutney Rezept am Montag), die Paradeiser erröten schon … ich hab so einiges für euch in nächster Zeit! Viel neues, altes überarbeitet und neu fotografiert … es gibt also viel zu lesen für euch! 🙂 So und jetzt ab in die Küche mit euch!

Julie’s BBQ Sauce mit Whiskey & Cola

Zutaten für ca. 200-230 ml:

2 EL Tomatenmark, 1 EL Ketchup, 2 EL Worchestersauce, 3 EL dunkler Balsamico, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Chiliflocken (optional), 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 60 g Rohrzucker, 80 ml Whiskey, 20 ml Cola, 1 TL Rauchsalz, 50 ml Wasser, Rauchsalz zum abschmecken

Und so schnell geht’s:

Als erstes benötigt ihr eine kleine Schüssel. In dieser vermischt ihr folgende Zutaten: Tomatenmark, Ketchup, Worchestersauce, Pfeffer, Chiliflocken und Knoblauch. Den Knoblauch schälen und durch die Knobipresse drücken. Gut miteinander vermischen und beiseite stellen.

Die restlichen Zutaten herrichten,- abwiegen und abmessen!

In einem Topf die Zwiebel mit dem Zucker karamellisieren. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Dann mit Whiskey ablöschen und Balsamico, Cola & Wasser aufgießen.

Als nächstes kommt die „Ketchupmischung“ und das Rauchsalz dazu. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf weg von der Hitze nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Danach nochmals aufkochen und wieder bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei mir hat es ca. 5-7 Minuten gedauert, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hatte!

Die heiße Sauce in saubere & sterile Flaschen (oder Gläser) füllen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position 10-15 Min. auskühlen lassen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Sauce in den Kühlschrank wandert. Dort haltet sie sich ca. 4 Wochen.

Ihr wollt gleich ein bisschen mehr einkochen und habt aber nicht so viel Platz im Kühlschrank? Dann lasst den Schritt mit dem „auf den Kopf stellen“ weg und sterilisiert die Flaschen im Backofen. Dann könnt ihr sie z.B. im Keller oder in der Speis lagern. Wie das geht, könnt ihr hier (im Rezept vom Kürbis-Chutney) nachlesen.

Braucht ihr noch mehr Grillzubehör? Wie wäre es dann z.B. mit einer Knoblauchbutter und als Alternative zu Brot mit Maisbrotmuffins als Beilage 🙂

Ich wünsch euch viel Spaß damit & lasst mich wissen, wie sie euch schmeckt! Eure Julie

Sommerzeit ist Grillzeit!

Wir könnten im Sommer jeden Tag unseren Grill anwerfen 🙂 Und mit unserem Mini-Grill für 2 Personen geht das ja auch echt schnell! Daher hat es letztens mal kein Fleisch, sondern Fisch vom Grill zum Abendessen gegeben! Ich hatte nämlich noch ein bisschen Lachs und Garnelen im Tiefkühler, die ich verbrauchen wollte. Einen Mango und einen Halumi dazu und schon waren die Spieße fertig! 🙂 Da ich am Nachmittag ein bisschen Zeit hatte, hab ich sie in einer Currymarinade ein bisschen rasten lassen. Und als Beilage gab’s ganz unspektakulär Basmatireis 🙂

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Fischspieße

Zutaten für 2-3 Personen:

Spieße: 1 Lachsfilet, 1 Halumi-Chili-Käse (225 g), 250 g Garnelen, 1 reife Mango

Marinade: 150 ml Sonnenblumenöl, Saft einer Limette, 2 EL Ketchup, 1 EL Chilisauce, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Curry, 1 TL Curcuma, 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 1 EL Honig, 1/2 TL Ingwerpaste, 2 TL Fleur de Sel, 1 TL Sojasauce, 2 Knoblauchzehen fein gehackt, Pfeffer aus der Mühle

Und so wird’s gemacht:

Für die Marinade einfach alle Zutaten gut miteinander vermischen,- ab besten mit dem Schneebesen!

Wenn ihr, so wie ich, tiefgefroren Fisch verwendet, diesen vorher auftauen lassen, kalt abspülen und ein bisschen trocken tupfen.

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Den Halumi-Grillkäse in kleine Stücke schneiden und auch der Lachs muss dran glauben und wir klein geschnitten. Jetzt braucht ihr nur noch alles auf Spieße stecken,- bei mir sind es 7-8 Spieße geworden, da die Garnelen, so klein sie auch sind, viel Platz auf einem Spieß brauchen 🙂

Dann alles in eine Dose geben und mit der Marinade übergießen. Die Spieße ein bisschen drehen, so dass sie von allen Seiten mit der Marinade benetzt sind! Dann ab in den Kühlschrank und 1-2 Stunden durchziehen lassen.

Jetzt geht’s ab auf den Grill! Wir haben die Spieße am Grill nochmal mit der übrig gebliebenen Marinade (mit einem Pinsel) bestrichen! Dazu gab’s Basmatireis und ein paar Tomaten aus dem Garten 🙂

Auf die Plätze, fertig, grillen! 🙂 Viel Spaß damit!

Eure Julie