Ich hab euch ja schon ein paar Mal erzählt, dass ich heuer kein gutes Gartenjahr erwischt habe. Meine Zucchinipflanzerl sind zwar schön gewachsen und haben sogar geblüht, aber das war’s auch schon 😦 Da jetzt aber die Zucchiniernte im vollen Gange ist und ich auch mal wieder Lust hatte auf eine gefüllte Variation, bin ich in diesem Fall zur Bäuerin meines Vertrauens und hab mir ein paar hübsche kurvige Zucchinidamen geholt! 🙂 Und da kein Reis zu Hause war, musste der Couscous herhalten! Das war die beste Entscheidung, denn das Ergebnis war wirklich köstlich!

Gefüllte Zucchini mit Couscous & Tomatensauce

Zutaten für 3 große & 1 kleine runde Zucchinidame:

3 Stück große runde Zucchini, 1 Stück kleine runde Zucchini

Fülle: 250 g Couscous, 1/2 TL Kurkuma, 1 TL Olivenöl, Prise Salz, 50 g getrocknete Tomaten, 1 Karotte, 1/2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 großes Hühnerfilet (220-250g), 2 Eier, Salz, Pfeffer, smoked Paprika, Würzfee, 1 EL frisch gehackte Kräuter (Thymian, Oregano, Olivenkraut, Currykraut)

Sauce: 700 ml passierte Tomaten, 200 g Tomatensauce mit Stücken aus der Dose, 1 EL Zucker, Pfeffer, Salz, Würzfee, 1 EL Majoran, 1-2 Spritzer Zitronensaft

Als Beilage passen: Petersilkartoffel, Salzkartoffel, Brot – je nach Wunsch & Geschmack

Und so geht’s:

Für die Tomatensauce alle Zutaten miteinander in einem Topf mischen und aufkochen. Ein paar Minuten köcheln lassen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Für die Couscous Fülle 300 ml Wasser mit einer Prise Salz und 1/2 TL Kurkuma aufkochen. Den Couscous einrühren, 1 TL Olivenöl dazugeben und einmal aufkochen lassen. Dann zudecken, weg von der Hitze und quellen lassen (ca. 5-10 Min.). Zwischendurch mit einer Gabel auflockern. Wenn der Couscous weich ist, diesen in eine größere Schüssel geben, auflockern und auskühlen lassen.

Das Hühnerfleisch in ganz kleine Stücke schneiden. Eine Karotte schälen und in kleine Würferl schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Hühnerfleisch und die Karottenwürferl darin scharf anbraten. Währenddessen mit Salz, Pfeffer und Smoked Paprika würzen. Das fertige gebratene Hühnerfleisch mit den Karottenwürferl zum Couscous geben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen!

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Ebenfalls zum Couscous geben. Die frischen Kräuter hacken und zur Couscousmasse geben. Zuletzt kommen noch 2 Eier in die Masse und dann darf auch schon gut durchgemischt werden. Mit Salz, Pfeffer und Würzfee abschmecken und beiseite stellen.

Die Zucchini waschen, einen „Deckel“ abschneiden und ausschaben. Am besten geht das mit einem Esslöffel. Danach die Couscousmasse in die Zucchinidamen füllen und den Deckel oben drauf legen.

Als nächstes braucht ihr eine Auflaufform. Den Boden der Form mit Tomatensauce bedecken. Die Zucchinidamen in die Form setzen und mit der restlichen Tomatensauce aufgießen. (Solltet ihr zuviel Sauce haben,- einfach im Topf lassen und kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen!)

Dann ab in den Ofen! Auf der mittleren Schiene brauchen die Zucchinidamen ca. 45-60 Min.,- je nach Dicke der Zucchini! Wenn ihr euch nicht sicher seid, einfach die Zucchini mit einem Spieß anstechen. So merkt ihr, ob sie weich sind oder noch etwas brauchen! Da jeder Ofen anders arbeitet, ab und zu kontrollieren, ob euch die „Deckel“ nicht zu dunkel werden. Sollte das der Fall sein, einfach mit Alufolie abdecken.

Ich hab als Beilage Petersilkartoffeln serviert! Wie oben erwähnt passen aber auch Salzkartoffeln oder Brot dazu. Oder ihr serviert die Zucchinidamen einfach ohne Beilage, da sie eh mit Couscous gefüllt sind! Entscheidet selbst! 🙂

Und dann heißt es nur noch anrichten, hinsetzen und genießen! 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren! Eure Julie