**Bread Baking (Satur)Day!** Das Grüne Gold! Teil 6

Einer meiner Lieblinge unter den Kräutern, ist der Bärlauch. Ja ich weiß, genau genommen gehört er nicht zu den klassischen Kräutern,- er ist ein Wildkraut und gehört zu der Familie der Liliengewächse. Nichtsdestotrotz hab ich diese Woche zwei Rezepte für euch, wie ihr den gschmackigen Bärlauch verbacken bzw. konservieren könnt!

Bärlauch Weckerl

Zutaten:

400 g glattes Weizenmehl, 100 g glattes Dinkelmehl, 120 g frischer Bärlauch (grob gehackt oder püriert), 2 TL Salz, 1-2 TL Zucker, 300 ml lauwarmes Wasser, 1 Würfel frische Germ, 2 EL Olivenöl

Und so wird’s gemacht:

Die frische Germ in einer Schüssel zerbröseln und mit 1-2 TL Zucker und 300 ml lauwarmen Wasser verrühren. In einer großen Schüssel Mehl und die Germ-Wasser-Mischung vermischen und am besten in der Küchenmaschine verkneten.

Den Teig mit ein bisschen Mehl bestäuben, abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Nachdem der Teig gerastet hat, nochmals durchkneten (in der Küchenmaschine) und jetzt 2 TL Salz, 2 EL Olivenöl, wie auch den Bärlauch dazugeben und wieder gut durchkneten. Den Brotteig wieder mit Mehl bestäuben und nochmals abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.

Das Backrohr auf 200°C (Heißluft) vorheizen und ein kleines feuerfestes Gefäß mit Wasser mit ins Backrohr stellen, so dass sich Dampf entwickeln kann!

Nach der zweiten Runde Rasten, den Teig aus der Schüssel nehmen und in kleine Portionen à 60-70 g aufteilen, in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Die Weckerl mit ein bisschen Mehl bestäuben und nochmals 10-15 Minuten rasten lassen,- bis das Backrohr aufgeheizt ist! Dann dürfen die Bärlauchweckerl auch schon in den Ofen. Dort bleiben sie für ca. 20-25 Minuten (je nach Größe der Weckerl/je nach Backrohr). Wenn ihr mit zwei Blechen arbeiten müsst, dann tauscht nach ca. 10-15 Minuten die Positionen der Bleche!

Wenn die Bärlauchweckerl eine goldbraune Farbe haben, sind sie fertig! Zur Sicherheit könnt ihr die „Klopfprobe“ machen. Auf die Unterseite der Weckerl klopfen – VORSICHT HEISS!!! – wenn diese hohl klingen, dann sind sie fertig!

Raus aus dem Backrohr und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Und dann nur mehr aufessen! 🙂

Gutes Gelingen! Eure Julie


kartoffel brötchen

** Bread Baking (Satur)Day ** Rustikale Erdäpfelweckerl

Einen wunderschönen guten Morgen meine Lieben! Ich hoffe ihr seid gut in das neue Jahr gestartet?! Bei mir heißt es schon wieder lernen, lernen, lernen! Ich weiß nicht, ob ich es hier schon erwähnt habe – ich hab mich im Herbst dazu entschieden, doch noch einen „neuen“ Beruf zu erlernen,- darum auch das „kleine“ Blogpäuschen über Weihnachten und Silvester.

Da die Küche aber nicht ganz kalt bleibt, denn auch zwischen dem Lernen muss gegessen werden, geht es ab heute frisch & munter hier auf Julie’s KochArt weiter. Denn wer mich kennt, weiß dass Kochen & Backen für mich Entspannung ist. Ja und aus dem letzten „Spa-Day in the Kitchen“ ist folgendes Rezept entstanden! 🙂

Rustikale Erdäpfel-Weckerl

Zutaten für 6 Stück (Durchmesser 10 cm):

ca. 350 g gekochte Erdäpfeln (roh ca. 400g), 130 ml Wasser (lauwarm), 25 g frische Germ, 1/2 TL brauner Zucker, 220 g glattes Weizenmehl, 200 g glattes Weizenvollkornmehl, 1 TL Olivenöl, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 1/2 TL Paprika scharf, 2-3 TL Salz, ein bisschen Pfeffer aus der Mühle, 1 Msp. Chiliflocken, Olivenöl zum Bestreichen

Und so wird’s gemacht:

Die Erdäpfeln mit der Schale kochen. Etwas auskühlen lassen und schälen. Sind sie vollständig ausgekühlt, durch die Kartoffelpresse drücken und beiseite stellen.

Die frische Germ mit Zucker und Wasser verrühren,- in die Rührschüssel geben. Dann darf die Hälfte vom Mehl, wie auch das Olivenöl, die zwei verschiedenen Arten von Paprikapulver, ein bisschen frisch geriebener Pfeffer und die Chiliflocken dazu.

Jetzt die Rührmaschine ein paar Runden drehen lassen, dann darf auch schon der Rest dazu – Rest vom Mehl, Salz und die gepressten Erdäpfeln. Gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, dann fügt noch ein wenig Mehl dazu!

Den Teig mit Mehl bestauben, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 50-60 Minuten gehen lassen.

Den Teig aus der Schüssel holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten. Ich hab mich für Weckerln entschieden und gleich meine neue Silikonform für Burger-Brötchen verwendet (Durchmesser Brötchen 10 cm). Der kleine Monk in mir war zufrieden, als die Weckerl aus dem Ofen kamen und endlich mal die gleiche Größe hatten 🙂 !

Den Teig in 6 Teile teilen – à 150-160 g. Ihr könnt sie natürlich auch kleiner machen! Die Teigstücke rund schleifen und in die Silikonform setzen und ein bisschen flach drücken. Habt ihr diese nicht, einfach auf ein Backpapier setzen und flach drücken. Abdecken und nochmals für 20-30 min. rasten lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 180-190°C (Heißluft) vorheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser hineinstellen,- damit sich der Dampf, den wir zum Backen brauchen, entwickeln kann.

Bevor die rustikalen Erdäpfel-Weckerl ins Backrohr dürfen, werden sie noch mit ein bisschen Olivenöl eingestrichen,- wer will kann sie auch einschneiden (Muster) und der Optik wegen noch mit ein bisschen Mehl bestauben.

Zügig ins Backrohr stellen, damit der Dampf nicht komplett entweicht. Dort bleiben sie auf der mittleren Schiene für ca. 40-50 Minuten (je nach Backrohr). Wenn ihr euch nicht sicher seid, ob die Weckerln fertig gebacken sind, dann macht die Klopfprobe. Auf der Unterseite klopfen – klingt es hohl, dann sind sie fertig.

Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen & dann nur noch genießen! Ich hab uns einen Liptauer dazu gezaubert! 🙂

Gutes Gelingen meine Lieben! Eure Julie

In der Menüleiste unter Tipps & Tricks findet ihr euch schon einen kleinen Überblick zum Thema „Germteig„!


brötchen ohne hefe

Schnelle Buttermilch-Weckerl mit gepufften Amaranth & ohne Germ!

Kein frisches Brot oder Gebäck zu Hause? Und schnell gehen soll’s auch noch? Dann hab ich heute eine neue Variante für schnelle Frühstücksweckerl für euch! Diesmal hab ich sie statt mit Körnen & Flocken mit gepufften Amaranth gepimt! 🙂

brötchen ohne hefe

Buttermilch-Weckerl mit gepufften Amaranth ohne Germ

Zutaten für 4 größere Weckerl:

200 g Dinkelmehl, 100 g Weizenmehl, 50 g Roggenmehl (Type 2500), 1 TL Backpulver, 2 TL Salz, 2 EL gepuffter Amaranth, 300 ml Buttermilch, Mehl für die Arbeitsfläche

Und so schnell geht’s:

Das Backrohr auf 190°C vorheizen. Alle Zutaten gut miteinander vermischen/verkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 4-5 größeren Weckerln formen. Nicht schrecken, der Teig ist sehr patzig!

Die Weckerl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit ein bisschen Mehl bestauben und auf der mittleren Schiene bei 190°C für 35 min. backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und genießen! 🙂

Gutes Gelingen! Eure Julie