Die ganz große Aioli Liebe!

Anfang Juli kehrte endlich meine Muse fürs Kochen zurück … und diese Motivation hab ich ein ganzen Wochenende voll ausgenutzt 🙂 Es wurde gekocht und gebacken – der Herd, der Airfryer, das Backrohr – alle mussten ran! An diesem Wochenende sind viele neue Rezepte entstanden. Einen Teil kennt ihr schon, die Restlichen folgen nach und nach.

Aber heute möchte ich euch meine neue große & essbare Liebe vorstellen – Aioli. Ich hab schon öfters Mayo und Pesto zubereitet, aber Aioli war noch nie dabei, da ich immer geglaubt hab, dass es ziemlich kompliziert ist. Was soll ich euch sagen, dem ist nicht so. Und ich hab sogar ein Rezept ohne Ei für euch. Grad im Sommer find ich das recht gut, da man sich dann nicht so große Gedanken wegen der Kühlung machen muss … aber eigentlich sollte das Aioli eh frisch zubereitet und sofort serviert werden.

Julie’s Aioli

Zutaten für 2-3 Portionen:

75 ml laktosefreie Milch (ich verwende nur diese, funktioniert aber auch mit Vollmilch!)
4 Knoblauchzehen
2 TL Dijon Senf
2 TL Zitronensaft
2-3 Tropfen Agavensirup
125 ml Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Und so einfach geht’s:

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben! Den Knoblauch schälen und durch die Knobipresse in ein hohes Gefäß drücken.

Zum Knoblauch darf jetzt die Milch, der Senf und der Agavensirup dazu. Mit dem Stabmixer gut pürieren. Danach den Zitronensaft, ein bisschen Salz und Pfeffer dazu geben. Nochmal durchmixen.

Jetzt holt euch entweder Hilfe oder achtet besonders gut darauf, dass das hohe Gefäß beim Mixen nicht davon rutscht. Denn jetzt müsst ihr das Öl langsam einfließen lassen (wie beim Mayo machen) und dabei mit dem Stabmixer pürieren, bis das Öl verarbeitet ist und das Aioli eine schöne cremige Konsistenz hat. Eventuell nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und schon ist euer Aioli fertig! Ich sag nur – Achtung Suchtgefahr!

Ich wünsch euch noch einen schönen Mittwoch meine Lieben!
Eure Julie

 


Neues Grillzubehör Part 2!

Sobald die warmen Tage in Österreich Einzug halten (mittlerweile sind wir ja schon bei den heißen Tagen angekommen) wird bei uns der Griller aktiviert. Ein gutes Stück Fleisch vom Holzkohlegrill – das kann schon was. Unser diesjähriges „Sommer-Garten-Projekt“ ist sogar (ein kleiner Traum wird wahr) eine kleine Outdoor-Küche zu bauen. Wir sind schon gut unterwegs … mal schauen, ob ich sie heuer noch einweihen kann 🙂 Und was ist eine gute Grillerei ohne Kräuterbutter, Saucen & Co.?! Ich bin ja ein großer Saucen Fan,- meine Liebe zu den Stonewall Kitchen Saucen kennt ihr ja schon. Und eine dieser Saucen hat mich dieses Mal zu einer fruchtig pikanten BBQ Sauce inspiriert! Ausprobiert und für köstlich befunden wurde eine BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey.

BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey

BBQ Sauce mit Pfirsich & Whiskey

Zutaten für ca. 3 Flaschen à 200 ml:

7 Pfirsiche, 1 Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 200 g Ketchup, 1 EL Worchestersauce, 40 ml Irish Whiskey, 1 TL Rauchsalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL brauner Zucker, 1 Prise Zimt, 1 TL Smoked Paprika, Saft einer 1/2 Zitrone

Und so wird’s gemacht:

Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Pfirsiche waschen, entkernen und in Spalten schneiden (Schale bleibt dran).

In einem Topf Zwiebel mit Zucker karamellisieren und mit Whiskey ablöschen. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten köcheln lassen. Eventuell Deckel drauf geben, falls es zu stark spritzt.

Wenn das Gemüse und Obst weich ist, könnt ihr die Sauce pürieren. Danach eventuell mit Rauchsalz & Pfeffer abschmecken,- wenn nötig. Falls die Sauce noch zu flüssig ist, einfach noch weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat! Nicht aufs Umrühren vergessen!

Die Sauce heiß in Flaschen abfüllen und für 10-15 Min. auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Gekühlt hält sich die Sauce ca. 3-4 Wochen im Kühlschrank.

Lasst die Grillspiele beginnen! 🙂 Eure Julie

P.S.: Ihr braucht noch mehr Inspirationen für die nächste Grillerei?! Dann schaut euch doch mal die Cafe de Paris Butter oder das gschmackiges Zaalouk an!


Neues Grillzubehör Part 1!

Sommerzeit ist Grillzeit! Und ich gestehe, ich bin ein Saucen-Tiger. Warum ich die BBQ Sauce nicht schon früher selbstgemacht hab, frag ich mich noch immer! 🙂 Aber nicht nur zum Grillen ist sie ein toller Begleiter, auch mit einem gschmackigen Pulled Pork Burger harmoniert sie super! Da schulde ich euch auch noch immer ein Rezept … aber es kommt ganz bald! Ich hab die nächsten paar Wochen ein paar Dinge nach hinten verschoben und andere wieder nach vor. Denn der Sommer ist jetzt, die Marillen Saison endet schon (darum gleich das Marillenchutney Rezept am Montag), die Paradeiser erröten schon … ich hab so einiges für euch in nächster Zeit! Viel neues, altes überarbeitet und neu fotografiert … es gibt also viel zu lesen für euch! 🙂 So und jetzt ab in die Küche mit euch!

Julie’s BBQ Sauce mit Whiskey & Cola

Zutaten für ca. 200-230 ml:

2 EL Tomatenmark, 1 EL Ketchup, 2 EL Worchestersauce, 3 EL dunkler Balsamico, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Chiliflocken (optional), 3 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 60 g Rohrzucker, 80 ml Whiskey, 20 ml Cola, 1 TL Rauchsalz, 50 ml Wasser, Rauchsalz zum abschmecken

Und so schnell geht’s:

Als erstes benötigt ihr eine kleine Schüssel. In dieser vermischt ihr folgende Zutaten: Tomatenmark, Ketchup, Worchestersauce, Pfeffer, Chiliflocken und Knoblauch. Den Knoblauch schälen und durch die Knobipresse drücken. Gut miteinander vermischen und beiseite stellen.

Die restlichen Zutaten herrichten,- abwiegen und abmessen!

In einem Topf die Zwiebel mit dem Zucker karamellisieren. Das dauert ca. 2-3 Minuten. Dann mit Whiskey ablöschen und Balsamico, Cola & Wasser aufgießen.

Als nächstes kommt die „Ketchupmischung“ und das Rauchsalz dazu. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf weg von der Hitze nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren.

Danach nochmals aufkochen und wieder bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Bei mir hat es ca. 5-7 Minuten gedauert, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hatte!

Die heiße Sauce in saubere & sterile Flaschen (oder Gläser) füllen. Auf den Kopf stellen und in dieser Position 10-15 Min. auskühlen lassen. Dann umdrehen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Sauce in den Kühlschrank wandert. Dort haltet sie sich ca. 4 Wochen.

Ihr wollt gleich ein bisschen mehr einkochen und habt aber nicht so viel Platz im Kühlschrank? Dann lasst den Schritt mit dem „auf den Kopf stellen“ weg und sterilisiert die Flaschen im Backofen. Dann könnt ihr sie z.B. im Keller oder in der Speis lagern. Wie das geht, könnt ihr hier (im Rezept vom Kürbis-Chutney) nachlesen.

Braucht ihr noch mehr Grillzubehör? Wie wäre es dann z.B. mit einer Knoblauchbutter und als Alternative zu Brot mit Maisbrotmuffins als Beilage 🙂

Ich wünsch euch viel Spaß damit & lasst mich wissen, wie sie euch schmeckt! Eure Julie