° Vegan Monday ° Rucola Pesto

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Wenn ich heuer schon nicht so viel Bärlauch bekomme, wie ich gern hätte, dann muss ein Ersatz her! Letzte Woche kam meine Gemüselieferung von Blatt & Knolle,- inkl. 2 Bund Rucola. Das Grundrezept und die Inspiration für das Pesto stammen von der liebe Jelena von Schnabula Rasa. Ich hab es ein bisschen abwandeln müssen – kurz gesagt, ich hab mit dem gearbeitet, was da war.

Rucola Pesto

Zutaten für 2 kleine Gläser:

130 g Rucola, Saft von 1,5 Zitronen, 2 EL Kokosblütenzucker, 2 EL Hirseflocken, 100 ml Olivenöl, 50 ml Bärlauchöl, 100 g Nussmix (selbst fein gemahlen im Mixer), 1 Prise Salz

Und so schnell geht’s:

Rucola waschen und trocken tupfen. Das Öl mit dem Zitronensaft im Standmixer zuerst durchmixen. Dann nach und nach den Rucola, die Hirseflocken und den Kokosblütenzucker dazu geben.

Zum Schluss die fein gemahlenen Nüsse dazu geben und noch einmal kurz durchmixen. Mit einer Prise Salz abschmecken und abfüllen.

Ich hab ein Glas im Kühlschrank stehen und eines hab ich eingefroren. Ja im Glas eingefroren. Hier ist wichtig, dass ihr das Glas nur 3/4 voll füllt und den Deckel eigentlich nur auflegt,- nicht fest zuschrauben! Funktioniert auch mit Curry, Suppe usw.! Es ist nur wichtig, dass ihr „das Gekochte“ vollständig auskühlen lasst, bevor es in den Tiefkühler geht.

Jetzt müsst ihr nur noch überlegen, ob Pasta, Gnocchi oder doch auf die Pizza? Ich bin gespannt für was ihr euch entscheidet!

Ich wünsch euch viel Spaß damit, Eure Julie

Seid ihr Pesto Fans – dann schaut auch doch noch folgende Rezepte an: Bärlauchpesto, Pesto Rosso oder doch das Radieschen Pesto (aus den Blättern gemacht!).