° Vegan Monday ° mit Eva & Herb! Energy Cookies

Braucht ihr einen gesunden Snack für Zwischendurch? Eva und mein Dad haben letztens wieder ihre herrlichen Energy Cookies gebacken. Das Rezept stammt von Eva’s Yoga Guru 🙂 Diese köstlichen Cookies werden meist nach einer Yoga Session angeboten, da sie sehr nahrhaft sind – Energie für Körper & Geist! 🙂

Eva’s Energy Cookies

Zutaten für ca. 20-30 Stück (je nach Größe):

250 g Haferflocken, 100 g Weizenvollkornmehl, 150 g Rohrzucker (oder Kokosblütenzucker), 50 g Cranberries oder Rosinen, 50 g ungesalzene Erdnüsse (oder andere Nüsse), 1,5 TL gemahlener Ingwer, 1/2 TL Muskatnuss gemahlen, 1/2 TL Backpulver (oder Weinsteinbackpulver), 180 ml neutrales Öl, ca. 100 ml Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Zimt

Und so schnell geht’s:

Das Backrohr auf 200°C vorheizen.

Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verrühren. Als nächstes das Öl dazugeben und gut vermischen. Danach das Wasser dazu geben, aber nicht alles auf einmal, sondern nach und nach. Der Teig soll eher fest, als weich werden.

Mit einem Löffel oder Eisportionierer den Teig portionieren, Kugeln formen, aufs Backblech setzen und ganz leicht andrücken.

Danach geht’s in Backrohr. Auf der mittleren Schiene bleiben sie bei 200°C ca. 10-15 min (je nach Backrohr und Größe der Cookies),- wenn die Ränder goldig sind, sind die Energy Cookies fertig! Nur noch auskühlen lassen und schon sind die Energie Snacks fertig!

Gutes Gelingen wünschen Euch Eva & Herb!

 

2 Kommentare zu „° Vegan Monday ° mit Eva & Herb! Energy Cookies

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