Sweet Friday! Healthy Hafer Muffins

Muffins und healthy? Im Sommer schaff ich es immer irgendwie leichter auf meine Ernährung zu achten und bin seit Mitte Mai wieder „brav“. Da ich eher der Typ bin, der ein bisschen Kontrolle braucht, mach ich es diesmal auf die altmodische Art und zähle einfach Kalorien. Was hat das mit den Muffins zu tun, fragt ihr euch? Die Antwort: 1 Muffin hat nur 80 Kalorien – und meinem Nachmittagskaffee & Kuchen steht nichts mehr im Weg! 🙂

Die gesunden Flöckchen und ihre Kumpanen waren ja sehr lange sehr unscheinbar, doch seit ein paar Jahren (wahrscheinlich auch seit es diesen Fitnessboom gegeben hat) stehen sie wieder voll im Mittelpunkt und sind aus unserer Ernährung kaum mehr weg zu denken! Zumindest ist es bei mir so 🙂 Wenn ihr Lust habt, dann schaut doch bei www.alleskoerner.de vorbei. Das ist eine laufende Kampagne rund um das Thema Hafer, wo man sich viele Infos, Tipps & Rezepte abschauen kann! Und jetzt ran an die Muffins!

 

Hafer Muffins

Zutaten für 12 Muffins:

85 g Hafermehl, 225 g frische Banane (im geschälten Zustand wiegen), 2 mittelgroße Eier, 50 ml ungesüßte Mandelmilch, 4 g Backpulver, 3 g Natron, 1 Prise Salz, 4 g Zimt, 30 g Kokosblütenzucker, 20 g feinkörnige Haferflocken, 10 g gemahlene & blanchierte Mandeln

Und so geht’s:

Das Backrohr auf 175°C (Heißluft) vorheizen. Papierförmchen in die Mulden vom Muffinblech setzen.

Am besten und schnellsten funktioniert das Ganze jetzt mit einem Smoothie-Maker. Ich hab so ein Teil, wo ich meinen Stabmixeraufsatz drauf stecken. Ansonsten müsst ihr mit Pürierstab und Handmixer arbeiten.

  1. Schritt: Bananen und Mandelmilch miteinander vermixen
  2. Schritt: Eier, Kokosblütenzucker, Zimt, Prise Salz & Mandeln dazugeben,- vermixen
  3. Schritt: Hafermehl, Backpulver und Natron dazugeben und vermixen
  4. Schritt: Teig in die Muffinförmchen füllen und mit den Haferflocken bestreuen
  5. Schritt: Ab ins Backrohr damit!

Dort bleiben die Hafer Muffins, auf der mittleren Schiene, für ca. 20-25 Minuten (je nach Backrohr)! Die fertig gebackenen Muffins vorsichtig aus den Mulden lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wie lange halten die Hafer Muffins frisch? Die Muffins sind ein Wahnsinn! Ich hab 3 Varianten ausprobiert. Einen hab ich in Frischhaltefolie verpackt für den nächsten Tag und in der Küche liegen lassen – kein Unterschied. Die restlichen hab ich aufgeteilt. Einen Teil in den Kühlschrank (luftdicht verpackt – mein Favorit) und einen Teil eingefroren. Beide Varianten waren super. Die tiefgekühlten einfach aufgehen lassen und schon kann genascht werden.

Viel Spaß beim Ausprobieren! Nächste Woche hab ich dann noch eine zweite Variante für euch!

Eure Julie