blutwurstknödel

Ein kulinarischer Tag im grünen Herzen Österreichs! Blunznknödel

Guten Abend meine Lieben! Habt ihr auch schon so einen vollen Bauch, wie ich? 🙂 Aber wir wollen diesen Tag ja noch kulinarisch abschließen, daher hab ich noch ein Abendessen für euch gekocht! Gefastet wird dann morgen! 🙂 Ich wollte euch zuerst ein Blunzgröstl servieren, hab dann aber ein bisschen umdisponiert. Die Zutaten sind eigentlich die gleichen, nur hab ich sie anders verarbeitet 🙂

blutwurstknödelBlunznknödel mit Krautsalat

Zutaten für 4 Portionen:

Teig: 2 große mehlige Erdäpfel (330 g), 150 g Topfen, 45 g fast flüssige Butter, 100 g glattes Mehl, 30 g Grieß, 1 Ei, Salz

Fülle: 1 mittelgroße Zwiebel, 350 g Blunzn, etwas neutrales Öl, 2 Knobizehen, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Majoran

Guss: 200 ml Milch, 100 ml Schlagobers, 2 EL Sauerrahm, 3 Eier, Salz

Krautsalat: 1 Kopf Weißkraut (ca. 1,2 kg), 150 g Speckwürfel, 1 mittelgroßer Zwiebel, Schuss Weißwein, 2-3 TL Kümmel (je nach Geschmack), etwas Apfelessig, Öl, Salz und Pfeffer

Sonstiges: Butter für die Form, Mehl zum Arbeiten

Und so wird’s gemacht:

Die Erdäpfeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen.

Begonnen hab ich mit der Fülle für die Blunznknödel. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Die Blunzn aus der Haut schälen und in kleine Stück schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann die Blunzn und den Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Als nächstes die Semmelbrösel dazugeben, gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig abschmecken. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Als nächsten kümmern wir uns um den Krautsalat, da der doch ein bisschen Zeit zum Kochen braucht. Dafür das Kraut vierteln, den Strunk entfernen und in feine dünne Streifen schneiden (oder durch die Reibe einer Küchenmaschine jagen – ich hab das meiner KitchenAid überlassen!). Den Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.

In einer Pfanne/Topf etwas Öl (nicht zu viel, lieber später noch was dazugeben) erhitzen und den Speck darin gut anbraten. Als nächstes die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Als letztes kommt das Kraut hinzu. Mitrösten und alles mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen. Mit Wasser aufgießen, so dass das Kraut fast bedeckt ist. Mit ein bisschen Salz und Kümmel würzen und für ca. 30-40 Minuten (je nach Schnittstärke des Krauts) dünsten. Ab und zu dazwischen umrühren und eventuell Wasser nachgießen!

Jetzt sind die Erdäpfel wahrscheinlich schon weich, also geht’s weiter mit dem Teig! Die Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse in eine Schüssel drücken. Die Erdäpfelmasse ein bisschen salzen und mit dem Topfen vermischen. Danach kommen die fast flüssige Butter, Grieß, Mehl und Ei dazu. Alles zu einem glatten Teig verkneten und im Kühlschrank für 30-40 Minuten rasten lassen.

Während der Rest rasten und köchelt nehmen wir uns wieder der Blunzfülle an. Die Blunznmasse mit der Hand einmal gut durchkneten und 8 Kugeln daraus formen.

Das Backrohr auf 180°C (Heißluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Guss gut miteinander verrühren. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten.

blunzenknoedel_zubereitungDen Erdäpfel-Topfen-Teig aus dem Kühlschrank holen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal gut durchkneten und dann in 8 Teile teilen. Je ein Stück in der Hand zu einer Kugel formen, auf der Handfläche flach drücken, eine „Blunznkugel“ in die Mitte setzen und mit dem Teig ummanteln. Das fertige Knödel in die Auflaufform setzen. Den Rest genauso verarbeiten.

blutwurst knödelDen Guss über die Knödel gießen und dann geht’s auch schon ab ins Backrohr! Dort bleiben die Blunznknödel für ca. 35-40 Minuten. Wenn sie goldbraun gebacken sind, dann sind sie fertig!

Wenn das Kraut bissfest ist (je nach Geschmack – manche mögen’s weicher), vom Herd weg nehmen. Kurz überkühlen lassen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Vor dem Essen eventuell nochmals erwärmen, falls ihr die Variante „lauwarmer Krautsalat“ lieber habt. Wenn nicht einfach auskühlen lassen und gegebenenfalls in eine Schüssel um leeren!

Unsere Blunznknödel sind goldbraun gebacken, das heißt sie sind fertig und wir können essen! 🙂 Ich hab dazu noch eine Schüssel grünen Blattsalat serviert, da ich nicht so der Krautsalat Fan bin, aber der Rest der Essensmannschaft schon! 🙂

Julie’s Tipp: Wozu verwende ich glattes bzw. griffiges Mehl? Ich hatte da lange nicht den Durchblick. Kurz zusammengefasst: Alles was ins Wasser hüpft und darin gekocht wird – griffiges Mehl. Für alles was gebacken bzw. gebraten wird – glattes Mehl!

Ich hoffe unser kulinarischer Tag in der Steiermark hat euch gefallen?! War das ein oder andere für euch dabei? Morgen haben wir einen Tag frei zum Fasten 🙂 Am Montag melden wir uns dann frisch & fröhlich aus dem schönen Kärnten wieder!

Eure Julie

 

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