A echter Wiener geht net unter!

Mir gebührt heute die Ehre, den krönenden Abschluss unseres Wien Aufenthaltes zu gestalten. Sophie hat euch ja mit ihrem köstlichen Menü schon einen kleinen Einblick in die klassische Wiener Küche gegeben. A gschmackiges Erdäpflsupperl, a knuspriges Backhenderl und sündige Topfenpala. Ich möchte euch heute noch einen weiteren Klassiker vorstellen. An echtn Wiener sozusagen, den man international kennt (auch dank des Herrn Plachuttas)! Dieser Herr ist ganzjährig verfügbar und passt zu jedem Anlass. Ob als Sonntagsessen oder auch zu Weihnachten. Meine Damen & Herren! Es ist mir eine Freude, Ihnen Herrn Tafelspitz vorzustellen!

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Tafelspitz mit allem was dazugehört

Zutaten für 4-6 Personen:

Tafelspitz: 3 kg Tafelspitz (Rindfleisch), 2 Bund Suppengrün, 2 gelbe Zwiebeln, 10 schwarze Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, 3 Pimentkörner, 1 Prise Muskatnuss

Erdäpfelschmarrn: 1,5 kg speckige Erdäpfel, 2 Zwiebeln, ca. 2 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl, Salz Pfeffer, Schnittlauch zum Garnieren

Schnittlauchsauce: 2 Becher Sauerrahm (à 200 g), 3 Eier, 1 Bund Schnittlauch, 1 EL Mayonnaise, 1/2 TL Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Vegeta

Spinat: ich gebe zu, diesmal hab ich 2 Packungen fertigen Cremespinat verwendet, den ich mit einem Schuss Schlagobers verbessert und den Spinat nochmal mit Salz und Muskat abgeschmeckt habe.

Ab in die Küche!

Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Suppengrün schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln halbieren, nicht schälen, und mit der Schnittfläche anrösten, bis sie schwarz sind. Fleisch, Zwiebeln und die Gewürze 3-4 Stunden wallend kochen und dabei das Fett und Schaum abschöpfen. Wenn ihr als Vorspeise die Rindsuppe mit Gemüse servieren wollt, dann erst ca. 90 Minuten vor Garzeitende das Gemüse dazu gegeben. Ansonsten könnt ihr das Gemüse gleich von Beginn an in den Topf geben und mitkochen.

Während das Rindfleisch dahin köchelt, werden die Erdäpfel gekocht. Diese dann schälen und auskühlen lassen. Inzwischen die Zwiebel fein würfelig schneiden.

Die Eier für die Schnittlauchsauce hart kochen, auskühlen lassen, schälen und klein schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden. Dann alle Zutaten für die Schnittlauchsauce miteinander vermischen und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken.

Jetzt kümmern wir uns um den Spinat, der ja diesmal nicht viel Zuwendung braucht, da es sich diesmal ausnahmsweise um einen fertigen Tiefkühlspinat handelt. Daher diesen auftauen lassen, in einem Topf erhitzen und mit einem Schuss Schlagobers und 1 Prise Salz und Muskat verbessern.

In einer großen (beschichteten) Pfanne oder auch zwei 🙂 Öl erhitzen und die Erdäpfel zusammen mit dem Zwiebel goldbraun anrösten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn das Rindfleisch gar ist, wird es in 1-1,5 cm dicke Scheiben geschnitten. In einer Schüssel oder in einem Topf mit Suppe anrichten. Jetzt heißt es nur mehr, „bitte zu Tisch, es ist angerichtet“! 🙂

Viel Spaß beim Schlemmen! Eure Julie

Julie’s Restaurant-Tipp: MARIO Pasta-Grill-Bar – dort gibt es meiner Meinung nach das beste Beef Tatar der Stadt! Und wer dann doch noch Lust auf Tafelspitz hat, überquert einfach die Straße! Denn dort befindet sich das Plachutta Hietzing Restaurant.

2 Gedanken zu “A echter Wiener geht net unter!

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