Mein fliegender Kochlöffel geht wieder mal auf Reisen! Benvenuti in Italien!

Bestimmte Kochshows schaue ich wirklich gerne! Man kann sich ja doch hin und wieder was abschauen oder Inspirationen holen. Eine dieser Kochshows ist „Grill den Henssler“. In einer Folge dieser Staffel hatte er die Aufgabe eine Parmigiana zu kochen. Ich hatte keine Ahnung was das ist. Ich mein, dass Parmesan drin ist, liegt auf der Hand, wenn das Gericht Parmigiana heißt 🙂 Ich hab mich danach natürlich ein bisschen schlau gemacht und das Gericht auf meine „To Cook“ Liste gesetzt. Zum Vatertag war dann die Gelegenheit da. Ich hab mich schon riesig drauf gefreut, da ich Melanzani gerne esse, dann noch eine selbstgemachte Tomatensauce … lauter gute Zutaten. Das Ergebnis war echt lecker und sogar meine Schwester, die keine Melanzani Liebhaberin ist, hatte einen zufriedenen Gesichtsausdruck 🙂

imageParmigiana di Melanzane

Zutaten für 4 Personen:

Tomatensauce: 1,5 kg Fleischtomaten, 2 Zwiebel, 2 Knobizehen, 3 EL Olivenöl, Schuss Rotwein, Honig, Salz und Pfeffer

Sonst noch: 6-7 kleine Melanzani, 150 g fein geriebener Parmesan (frisch), 200 g Mozzarellakugerl, 2 handvoll frische Basilikumblätter + Basilikum zum Garnieren, Adios Salz mediterran (Sonnentor – optional)

Und so wird’s gemacht:

Für die Tomatensauce die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfelig schneiden. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden und klein schneiden.

In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel, wie auch den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Die Tomatenstücke dazugeben und mitdünsten. Dann wird mit einem Schuss Rotwein abgelöscht und mit Salz & Pfeffer leicht gewürzt. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Sauce eingekocht ist und eine sämige Konsistenz hat. Wer will kann dann ein zwei Runden mit dem Stabmixer durch die Sauce machen 🙂

Während die Sauce so dahin köchelt kümmern wir uns um die Melanzani. Diese waschen, den Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten leicht salzen und für ca. 10-15 Minuten beiseite stellen. Danach werden die Melanzanischeiben mit kalten Wasser abgespült und trocken getupft.

Für den nächsten Schritt hab ich meine neue Grillpfanne verwendet, in der ich auch ohne Öl braten kann. Habt ihr so eine nicht, dann empfehle ich euch eine beschichtete Pfanne mit ganz wenig Olivenöl zu verwenden.

imageGrillpfanne erhitzen und die Melanzanischeiben von beiden Seiten gut angrillen und auf einen Teller legen. Ist das geschafft könnt ihr den Parmesan fein reiben und die Mozzarellakugerl abseihen.

Inzwischen müsste die Tomatensauce auch schon die gewünschte Konsistenz haben. Diese noch mit Honig und eventuell nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken. Und bevor es jetzt ans Parmigiana schlichten geht, wird das Backrohr auf 180°C (Heißluft) vorgeheizt. Eine Auflaufform mit ein paar Tropfen Olivenöl ausstreichen.

Und so wird geschlichtet:

  • Melanzanischeiben,- diese mit Adios Salz mediterran bestreuen
  • Tomatensauce
  • Basilikumblätter
  • Mozzarellakugerl
  • Parmesan

imageimage

So lange schichten, bis alles aufgebraucht ist. Bei mir wurden es drei Lagen. Den geriebenen Parmesan so einteilen, dass ihr für die oberste Schicht vielleicht ein bisschen mehr verwenden könnt und eine schöne „Kasekruste“ bekommt.

Ab damit ins Backrohr! Dort bleibt die Parmigiana (mittlere Schiene) für ca. 35-40 Minuten. Fertig ist die Parmigiana, wenn es herrlich duftet und der Käse knusprig gratiniert ist.

imageAus dem Backrohr nehmen und kurz überkühlen lassen (5 Min.), damit sich die Parmigiana setzen kann. Dann heißt es nur noch anrichten und servieren! Als Beilage könnt ihr zB Gnocchi servieren oder einfach ein gutes Weißbrot.

image

Wer aber Lust auf etwas fleischiges dazu hat, sollte hier bald wieder vorbei schauen! 🙂 In den nächsten Tagen gibt’s die Auflösung!

Bis Bald meine Lieben! Eure Julie

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