Frisch gebackenes Winzerbrot!

Ich find’s lustig zu beobachten, dass ich in letzter Zeit immer Lust & Zeit zum Brot backen habe, wenn es draussen sonnig und richtig schön warm ist! 🙂 Als wäre es dann nicht eh schon warm genug im Haus,- nein dann wird auch noch das Backrohr auf 250°C aufgeheizt.

Aber da ich an solchen Tagen meine derzeit sehr kostbare Freizeit eh eher im Garten und auf der Terrasse verbringe, bekomm ich von der Hitze im Haus nix mit 🙂 Vor ein paar Wochen hab ich den Onlineshop vom Backprofi Ofner durchforstet und was soll ich euch sagen, der Warenkorb wurde voller und voller. Neben einem neuen Blech zum Brot & Pizza backen, hab ich mir auch ein Backofenthermometer zugelegt. Denn in letzter Zeit hatte ich das Gefühl, dass mein Backrohr nicht wirklich so heizt, wie ich will. Und ich hatte Recht! Mit im Einkaufskorb waren auch ein paar Kilo Mehl in den verschiedensten Typen, getrockneter Sauerteig, Backmalz, ein Gärkörbchen und Teigkarten. Jetzt bin ich wieder gerüstet für die nächsten Brot-Back-Tage! 🙂 Auf der Homepage vom Backprofi Ofner hab ich auch das heutige Rezept zum Winzerbrot gefunden. Ein bisschen hab ich’s abgewandelt … ihr kennt mich ja! 🙂 Und da es draußen so schön war und das Brot ja eh auskühlen musste, hab ich die Zeit genutzt und wieder mit meiner Kamera geübt. Vor allem die Sache mit der Blende 🙂 Schon langsam hab ich glaub ich den Dreh raus, wie man schon beim Fotografieren, den „Hintergrund“ unscharf bekommt. Was sagt ihr, gefallen euch die Fotos?

WinzerbrotWinzerbrot

Zutaten für 2 kleine Brote:

320 g Wasser, 20 g Weißwein, 260 g Roggenmehl (Type 960), 175 g Weizenmehl (Type 1600),
1 Pkg. Trockengerm, 1 EL Salz, 10 g Backmalz, 20 g getrockneter Sauerteig, 1 EL Öl, 130 g Walnüsse (ganz)

WinzerbrotUnd so geht’s:

Alle Zutaten genau auswiegen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Zu Beginn wird 8 Minuten langsam geknetet. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 2 Minuten kneten. Schreckt euch nicht, der Teig ist (typisch Roggensauerteig) eher patzig als glatt.

Die Schüssel abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Nach dem Rasten den Teig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche setzen. In zwei Teile teilen und rund wirken. Die zwei Laibe mit einem Tuch abdecken und nochmals 45-60 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 250°C vorheizen.

winzerbrotDie zwei Brotrohlinge vorsichtig auf das Backblech setzen (ich hab mein neues Brotbackblech mit kleinen Löchern verwendet) und auf der mittleren Schiene ins Rohr schieben. Da wir jetzt noch Dampf brauchen, hab ich einfach ein paar Eiswürfel in ein feuerfestes Gefäß gegeben und unten ins Backrohr gestellt. Die ersten 5 Minuten auf 250°C backen. Dann kurz die Ofentür öffnen, damit der Dampf kurz entweichen kann – wieder schließen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Bei dieser Temperatur brauchen die Brote ca. noch weitere 35-45 Minuten (je nach Backrohr). Wer sich nicht sicher ist,- Klopfprobe auf der Unterseite des Brotes machen. Klingt es hohl, dann ist es fertig!

Winzerbrot BB

Die frisch gebackenen Winzerbrote auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen!

Ich bin schon gespannt, wer von euch die Winzerbrote versucht! Viel Spaß damit meine Lieben und einen schönen Start ins Wochenende! Bei mir wird’s sehr arbeitsreich … belohnt werd ich aber nächste Woche! Da heißt es dann eine Woche Urlaub! 🙂

Eure Julie

2 Gedanken zu “Frisch gebackenes Winzerbrot!

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