nussbrot

Frisch gebackenes Walnussbrot!

Am Wochenende, wenn ich frei hab, ist bei mir immer alles ein bisschen entspannter. Aber ich glaub, da geht es euch genauso oder? Man kann endlich mal ausschlafen (wenn es uns unser Kater gestattet), in Ruhe frühstücken (ohne gehetzt zu wirken) und wenn keine Einladung am Kalender steht, einfach mal in den Tag leben und schauen, was der so bringt! 🙂 Ihr werdet jetzt lachen, aber ich verbring so einen entspannten Tag meistens und gerne in der Küche. Da entstehen bei mir die tollsten Sachen, da ich mir einfach die Zeit nehme, die ich brauch und nicht unter Zeitdruck steh, wie – dann und dann muss ich fertig sein, weil ich entweder in die Arbeit muss oder wir wo eingeladen sind. Nicht umsonst heißt es „In der Ruhe liegt die Kraft!“. Ausprobiert und für gut befunden wurde dieses Mal bzw. wiedermal ein saftiges Walnussbrot!

brot mit walnüssenWalnussbrot

Zutaten für ein großes Brot:

150 g ganze Walnüsse, 500 g Joghurt 3,6%, 1 gehäuften TL Zucker, 1 Würfel frische Germ, 300 g Roggenmehl, 300 g Dinkelmehl, 2 TL Salz, 100 ml lauwarmes Wasser, 1 EL Olivenöl, Mehl zum Arbeiten

Und so wird’s nussig:

Walnüsse grob hacken. Die frische Germ in einem Schüsserl zerbröseln und mit 1 gehäuften TL Zucker und 100 ml lauwarmen Wasser vermischen und so lange rühren, bis sich die Germ vollständig aufgelöst hat.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben, das Germwasser dazugeben und die Küchenmaschine arbeiten lassen (Knethaken verwenden). Nicht erschrecken, das wird ein ziemlich patziger Teig. Den Teig mit Mehl bestauben, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für ca. 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit bemehlten Händen durchkneten und zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (oder in eine runde feuerfeste Pfanne – so wie ich). Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden – Muster nach Wunsch – abdecken und währenddessen der Teig nochmal rasten darf, das Backrohr aufheizen.

Das Backrohr auf 220°C (Heißluft) aufheizen und ein feuerfestes Gefäß mit Wasser ins Backrohr stellen, damit sich Dampf entwickeln kann.

DSC_0007Hat das Backrohr die Temperatur erreicht, darf das Brot hinein. Nach den ersten 15-20 Min. wird die Temperatur auf 200°C reduziert und das Gefäß in dem das Wasser war, entfernen. Bei 200°C weitere 35-40 Min. backen, bis das Brot eine schöne goldbraune Farbe hat. Wenn ihr euch nicht sicher sein solltet, ob das Brot fertig gebacken ist, dann klopft ihr auf die Unterseite vom Brot, wie an eine Tür und wenn das Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig.

nussbrotDas fertig gebackene Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor ihr es anschneidet!

Gutes Gelingen und nicht vergessen: In der Ruhe liegt die Kraft! 🙂 Eure Julie

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