Herbstzeit ist Kürbiszeit! Kürbis-Chutney

Mitte letzter Woche kam von der Spiceworld in Salzburg ein Email mit der Einladung bzw. dem Aufruf zu einer Blogparade zum Thema Kürbis,- der Halloween Spice Blog Parade. Und da ich neugierig bin, wie das alles abläuft, denn Blogparade – was ist das? :-), mach ich da doch glatt mit. Zu lesen gibt es meinen Beitrag dann ab 26. Oktober 2015 am Spiceblog. Und dann heißt es liken, sharen und Herzchen auf Instagram sammeln! 🙂 Und mit viel Glück gewinnt man,- es bleibt spannend! Für euch gibt’s aber heute schon mein Rezept für ein ur gutes Kürbis-Chutney!

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Kürbis-Chutney

Zutaten für ca. 10-12 Gläser zwischen 200-300 ml:

2 kg Kürbis (Muskat & Hokkaido), 4 Äpfel, 4 rote Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 2 Zweige frischer Rosmarin, 200 g getrocknete Cranberries, 600 ml weißer Balsamico, 650 g Rohrzucker, 1 TL Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Senfkörner, 1 TL Koriander gemahlen, 1 TL Pimentkörner, 3-4 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, 5-6 EL neutrales Öl oder Olivenöl

Wichtige Utensilien: sauberer & sterile Gläser, Mörser, einen richtig großen Topf, Kartoffelstampfer

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Und so wird’s gemacht:

Aller Anfang ist schwer, heißt es oder? 🙂 Denn jetzt wird mal eine Menge gschnipselt und vorbereitet.

Äpfel waschen und mit der Schale in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Der Kürbis wird in 2 cm große Würfel geschnitten. Nicht vergessen, die Kürbissorte Hokkaido könnt ihr mit Schale verarbeiten. Ich hab als zweite Sorte einen Muskat-Kürbis genommen,- der muss geschält werden.

Rosmarin waschen und trocken tupfen. Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Senf- und Pimentkörner mit Hilfe eines Mörsers grob mahlen.

In einem großen Topf Öl (5-6 EL) erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Chiliflocken, Koriander und die grob gemahlenen Gewürze dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und alle restlichen Zutaten dazu geben, bis auf Salz und Pfeffer. Gut durch rühren und ca. 35-45 Minuten bei mittlerer Hitze musig einkochen lassen. Dazwischen immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt!

Rosmarinzweige herausnehmen, ein paar Runden mit dem Kartoffelstampfer durch den Topf stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und dann wird rasch , ohne sich zu verbrennen, abgefüllt. Im Kühlschrank haltet sich das Chutney ca. 4-6 Wochen, wenn ihr es aber nach dem Abfüllen noch im Backrohr sterilisiert, verlängert sich die Haltbarkeit und muss nicht im Kühlschrank gelagert werden. Denn dann reicht ein kühler & dunkler Ort!

Sterilisieren im Backrohr: das Backrohr auf 100°C vorheizen. Eine tiefere Auflaufform (Rand mind. 5 cm hoch) mit Küchenpapier auslegen und mit heißem Teewasser befüllen. Die Gläser hineinstellen. Diese sollten mind. 2 cm im heißen Wasser stehen. Dann geht’s auch schon ins Backrohr. Dort bleiben die Gläser für die nächsten 40 Minuten. Nach den 40 Min., Backrohr abdrehen und die Gläser im Backrohr auskühlen lassen. Ab und zu mal aufmachen, dass der Dampf entweichen kann. Gläser herausnehmen, trocken wischen, beschriften und ja dann liegt es an euch! 🙂 Essen? Verschenken? Verstauen?

Das Chutney passt so gut wie zu allem! Wir haben letztens ein kleines Gläschen zum Lamm geleert 🙂 Auch zum Fondue ist es ein leckerer Begleiter! Probiert es aus und entscheidet selbst!

Viel Spaß damit! Eure Julie

5 Gedanken zu “Herbstzeit ist Kürbiszeit! Kürbis-Chutney

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