Der Duft von frisch gebackenem Brot!

Zu meiner Schande muss ich gestehen, ich hab schon lang kein Brot mehr gebacken und das musste natürlich geändert werden. Ciabatta geht immer oder? Diesmal hab ich mich für ein Ciabatta mit Oliven entschieden. Mmmhh und endlich war er wieder da … der Duft von frisch gebackenem Brot! 🙂

Falls ihr keine Oliven mögt, dann probiert doch mal das Ciabatta mit getrockenen Tomaten & Basilikum aus! 🙂 Um zum Rezept für das tomatige Ciabatta zu kommen, einfach hier klicken.

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Oliven-Ciabatta

Zutaten für 2 Brote (ca. à 500 g):

Für den Sauerteig: 50 g Weizenmehl (Type 1050), 5 g Roggensauerteig (Trockenprodukt aus dem Reformhaus), 50 ml Wasser

Für den Brotteig: 250 g grüne & schwarze Oliven gemischt (ohne Kern), 10 g frische Germ (ca. 1/4 Würfel), 275 ml Wasser, 500 g glattes Weizenmehl, 2 TL Salz, 3 EL gutes Olivenöl, Olivenöl für die Teigschüssel, Mehl zum Arbeiten und Backpapier für das Blech

Und so wird’s gemacht:

Am Vortag für den Roggensauerteig Mehl und Sauerteig gut mit dem Wasser vermischen. Abgedeckt 15-20 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Am nächsten Tag die Oliven abseihen und in feine Ringe schneiden.

Für den Brotteig die Germ in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, den selbstangesetzten Sauerteig und zum Schluss das Olivenöl hinzufügen und alles gut unterarbeiten. Den Teig 10 Min. in der Küchenmaschine (3 Min. langsam, 7 Min. auf schneller Stufe) oder mit den Händen gut durchkneten. Erst zum Schluss vorsichtig die Oliven einarbeiten.

Eine große Schüssel mit Olivenöl ausstreichen und den Teig darin 60-90 Min. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

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Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, halbieren und länglich bzw. spiralförmig formen. Die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmal bei Zimmertemperatur 30 Min. rasten lassen.

Inzwischen wird der Backofen auf 250°C vorgeheizt,- dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das heiße „Wasserblech“ herausnehmen, die Brote in den heißen Ofen (mittlere Schiene) schieben und die Temperatur auf 220°C reduzieren. Die Brote ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen, auskühlen lassen und nur noch genießen! 🙂

Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂 Eure Julie

3 Gedanken zu “Der Duft von frisch gebackenem Brot!

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