Hühnerfilet im Topfen-Rohschinkenmantel mit Spargelgemüse aus der Pfanne und Balsamico-Erdbeeren

Letzte Woche hab ich mich ja mit Spargel eingedeckt. Übers Wochenende wurde dann gekocht, gekocht und nochmal gekocht! Ich hab mir neben dem grünen Spargel auch weißen Spargel mitgenommen. Hier hatte ich das Glück, dass der Bauer meines Vertrauens auch einen „Bruch“ verkauft hat. Weiße Spargelspitzen perfekt für ein Spargelgemüse aus der Pfanne! Das heutige Rezept hab ich von dem Kochseminar der Seminarbäuerinnen mitgenommen!

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Hühnerfilet im Topfen-Rohschinkenmantel mit Spargelgemüse aus der Pfanne und Balsamico-Erdbeeren

Zutaten für 2 Portionen:

Huhn: 2 Hühnerfilets, 125 g Topfen, 75 g Semmelbrösel, 1 Dotter, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft, 1 EL frisch gehackte Petersilie, 8-10 Scheiben Rohschinken (ich hab Schwarzwälder-Schinken verwendet)

Spargel: 1 Bund weißer Spargel (oder 2-3 handvoll Spargelspitzen – Bruch), 2-3 EL Butter, 1 Zitrone, Salz, Zucker

Balsamico-Erdbeeren: 300 g Erdbeeren (bleiben meist über, wenn 500 g fertig geputzt sind), 1 EL Zucker, weißer Balsamico-Essig, rosa Pfeffer (bunt und schwarz geht natürlich auch), 1-2 Zweige frischer Zitronenthymian

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Und so wird’s gemacht:

Den Spargel schälen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und den Spargel bissfest anbraten. Gewürzt wird das Spargelgemüse mit 1-2 EL Zitronensaft, einer Prise Zucker und 1-2 Prisen Salz. Dann beiseite stellen und kurz bevor angerichtet wird nochmal erwärmen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe der Erdbeeren halbieren oder vierteln. Dann beiseite stellen.

Aus Topfen, Semmelbrösel, Dotter, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und 1 EL frisch gehackter Petersilie einen Teig herstellen. Nicht erschrecken,- es wird ein sehr fester Teig! Damit wir das Hühnerfilet gut ummanteln können, wird die Teigmasse zwischen zwei Frischhaltefolien dünn ausgerollt.

Backrohr auf 180°C vorheizen!

Die Hühnerfilets im ausgerollten Topfenteig einwickeln und mit Rohschinken ummanteln. In einer beschichteten Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen und die Hühnerfilets von allen Seiten gut anbraten und im Backrohr für 15-20 Min. fertig garen. Meine Hühnerfilets waren ein bisschen dicker,- wenn ihr dünnere Filets verwendet, reduziert sich die Garzeit im Backrohr!

Jetzt fehlen nur noch die Balsamico-Erdbeeren! Den Zucker in einer heißen Pfanne karamellisieren lassen (zergehen lassen, bis der Zucker flüssig und braun wird) und mit einem guten Schluck weißen Balsamico ablöschen. Die geschnittenen Erdbeeren dazugeben und ein bisschen köcheln lassen. Zum Schluss noch mit Pfeffer, einer Prise Salz und fein gehackten Zitronenthymian abschmecken.

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Jetzt heißt es nur noch anrichten & aufessen! 🙂 Lasst es euch schmecken!

Eure Julie

Ein Gedanke zu “Hühnerfilet im Topfen-Rohschinkenmantel mit Spargelgemüse aus der Pfanne und Balsamico-Erdbeeren

  1. Julie's KochArt schreibt:

    Hat dies auf Julie's KochArt rebloggt und kommentierte:

    Gestern hab ich mir die Frage gestellt, was hast du letztes Jahr eigentlich alles mit Spargel gekocht? Da zeigt sich wieder, wie praktisch so ein „Online-Kochbuch“ (Blog) ist! 🙂 Ich hab letztes Jahr schon ein bisschen experimentiert, könnt ihr euch noch erinnern? 🙂 Eine herrliche Kombination! Ich wünsch euch einen schönen Tag meine Lieben! Eure Julie

    Gefällt mir

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