Die Walnussbrötchen haben den Test bestanden! :-)

Ende Juli hab ich die Ehre, die Trauzeugin einer lieben Freundin zu sein. Jetzt fragt ihr euch natürlich „und was hat das mit Walnussbrötchen zu tun?“ 🙂 Ich werd’s euch verraten! Meine liebe Braut wünscht sich eine Candy Bar. Da wir aber nicht wollen, dass sich die Gäste nur mit Süßem bis zum Abendessen den Bauch voll schlagen, haben wir uns gedacht, dass wir sozusagen eine klassische Agape, wo es meistens Brot gibt und eine Candy Bar kombinieren. Ja und jetzt bin ich am tüfteln, wie was wo wann. Denn die Hochzeit ist im Hochsommer an einem Samstag, was so viel heißt, dass ich am Freitag „den Backtag“ einlegen werde. Es darf aber nichts ausgetrocknet schmecken und muss am Samstag noch eine 2-stündige Autofahrt überleben! 🙂 Und das meine Lieben ist die Geschichte zu den heutigen Walnussbrötchen. Denn diese leckeren kleinen Brötchen haben den Test mit Bravour bestanden!

 IMG_4938

Walnussbrötchen

Zutaten für 24 Stück Brötchen/12 Stück Brötchen+1 großes Brot/2 Brote

1 Würfel frische Germ (Hefe), 150 g Sauerteig, 500 ml Buttermilch, 1 EL Honig, 200 g Walnüsse, 250 g Dinkelvollkornmehl, 550 g Roggenmehl, 3 TL Salz

IMG_4937

Und so wird’s gemacht:

 In einer kleineren Schüssel die Germ zerbröseln und mit 180 ml lauwarmen Wasser und 1 EL Honig gut vermischen. Die Walnüsse grob hacken.

Da der Teig recht fest wird, ist hier die Hilfe einer Küchenmaschine Gold wert! 🙂 Alle Zutaten in die Rührschüssel geben und die Germ-Wasser-Mischung dazugießen. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Da der Teig sehr fest wird, hab ich ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche trotzdem noch per Hand durchgeknetet. Dann ab damit in eine große Schüssel, zudecken und an einem warmen Ort, ohne Zugluft, ca. 2,5 Stunden gehen lassen!

Den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz durchkneten und auf die Förmchen aufteilen.

Wie ihr am Foto erkennen könnt, hab ich die Variante 12 Brötchen und ein Brot gewählt. Verwendet hab ich kleine rechteckige Silikonförmchen (100 ml Inhalt). Wenn ihr die nicht habt, könnt ihr z.B auch ein Muffinblech verwenden! Dann aber nicht aufs ausfetten vergessen! Oder ihr formt einfach Brötchen mit der Hand und setzt sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech! Die Kastenform für das Brot hab ich mit Backpapier ausgelegt.

Wenn alles portioniert wurde, nochmals abdecken und für 30 Min. rasten lassen. Währenddessen wird das Backrohr auf 180°C (Heißluft/Umluft) vorgeheizt. Beim Vorheizen ein Blech mit Wasser benetzen und mit aufheizen, so dass unser Brötchen es später schön dampfig haben!

Ist die Temperatur erreicht, das mit Wasser benetzte Blech herausnehmen und das Blech mit den Brötchen und dem Brot hineinschieben,- mittlere Schiene.

Die Brötchen brauchen im Backrohr ca. 35-40 Min. Das Brot ca. 50-60 Min.! Die fertigen Brötchen 1-2 Min. auskühlen lassen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das gleiche passiert dann später auch mit dem Brot, da dieses ja ein bisschen länger im Backrohr bleibt.

IMG_4944

Wie gesagt, den Test haben sie bestanden! Ich hab zwei Stück in der Brotdose übernachten lassen und sie waren auch noch am nächsten Tag weich und saftig! Die restlichen Brötchen hab ich eingefroren und das Brot wurde zum Abendessen und am nächsten Tag zum Frühstück verspeist.

Ich wünsch euch gutes Gelingen! Eure Julie

P.S.: wenn ihr euch mit den Backtemperaturen nicht sicher seid, da ihr vielleicht noch ein älteres Modell zu Hause habt, dann macht einen Blick auf die Umrechnungstabelle, die ich in einem Kochbuch gefunden hab!

2 Gedanken zu “Die Walnussbrötchen haben den Test bestanden! :-)

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s