Veggie Salad :-) Mit Couscous und grünem Spargel

Am Freitag war ich beim Bauern meines Vertrauens und hab mich für das Wochenende mit grünem und weißem Spargel eingedeckt! Was daraus alles entstanden ist, bekommt ihr diese Woche zu lesen! Den Auftakt ins Wochenende machte ein lauwarmer Couscous Salat mit grünem Spargel, Feta & noch mehr Gemüse! 🙂

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Couscous Salat mit grünem Spargel & Co.

Zutaten für 4 Portionen:

180 g Couscous, 1 Bund grüner Spargel, 250 g frische Zuckerschoten, 1 Limette, 2 kleine rote Zwiebel, 1 handvoll Cocktailtomaten, 150 g Feta, 2 EL frisch gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Curry, Olivenöl, weißer Balsamico & ein bisschen Frische aus dem Garten 🙂 – eine handvoll frische Kräuter: Oregano, Thai-Basilikum, rotes Basilikum und Minze (grob gehackt)

So schnell geht’s:

Zuckerschoten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. D.h. kurz überkochen und nachher mit kaltem Wasser abschrecken, dass sie schön grün bleiben.

Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.

Spargel waschen, die Enden wegschneiden und wenn es sehr dicke Spargelstangen sind, dann das untere Drittel schälen. Ansonsten muss man den grünen Spargel nicht schälen! Den grünen Spargel in kleinere Stücke schneiden (2-3 cm lang).

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wobei ich ihn eigentlich immer so mach: Für 180 g hab ich mir ausgerechnet lt. Packung brauche ich 225 ml Wasser. Dieses zum Kochen bringen, ein bisschen salzen und den Couscous dann einrühren. Topf vom Herd nehmen, zudecken und 4-5 Min. quellen lassen. Dazwischen einmal mit der Gabel den Couscous auflockern. Ich hab in mein Couscous-Wasser dieses Mal aber auch 1 EL Olivenöl und 1 TL Curry gegeben. Deswegen ist er auch so gelb 🙂

Spargelstücke in einer Pfanne mit 1-2 EL Olivenöl anbraten, so dass er durch aber noch knackig ist! Aber das entscheidet ihr! Jeder hat hier eine andere Vorliebe! Mit einer Prise Salz, einer Prise Zucker und ein paar Spritzer Limettensaft würzen.

So und jetzt geht’s schon zum Salat machen. Couscous in eine große Schüssel geben und nochmal mit der Gabel gut auflockern. Spargel, Zuckerschoten, Tomaten, Zwiebel, Feta und Kräuter dazugeben und vorsichtig untermischen. Gewürzt und abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Limettensaft, Olivenöl (5-6 EL) und weißen Balsamico (ca. 3 EL).

Guten Appetit meine Lieben! Eure Julie

2 Gedanken zu “Veggie Salad :-) Mit Couscous und grünem Spargel

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