Das grüne Gold! Teil 1

Wenn der Bärlauch zu sprießen beginnt, hat für mich der Frühling begonnen, auch wenn es teilweise noch nicht danach ausschaut 😦 Am Karfreitag war ich bei meinem Opa im Garten das grüne Gold ernten 🙂 Und dann ging’s nach Hause und das Grübeln „hmm und was mach ich jetzt alles draus?“ ging los! Mein heutiges Gericht hab ich für meinen Freund und mich am Karfreitag gekocht. Und auch wenn es draussen gestürmt und geregnet hat, serviert wurden Frühlingsgefühle! 🙂

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Erdäpfelknödel mit Mozzarella & Bärlauchpesto mit Bärlauchsauce

Zutaten für 2 Portionen:

Knödel: 250 g mehlige Erdäpfel, 2 Dotter, 100 g griffiges Mehl, 20 g Grieß, 20 g flüssige Butter, Salz und Muskat frisch gerieben

Knödelfülle: 6 Mozzarellakugeln, 2-3 handvoll Bärlauch, etwas Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer

Sauce: 1 kleine Zwiebel, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Gemüsefond, 2-3 EL Mascarpone, 2 EL Bärlauchpesto, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

Und so kommt ihr zu den Frühlingsgefühlen 🙂

Erdäpfel mit der Schale in Salzwasser weich kochen. Während die Erdäpfel kochen, den Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Bärlauch in ein etwas höheres Gefäß geben, ein bisschen Sonnenblumenöl dazugießen und mit dem Stabmixer pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Erdäpfel schälen und durch die Eräpfelpresse drücken und ein paar Minuten auskühlen lassen. Erst weiter machen, wenn sie lauwarm sind!

Die restlichen Zutaten dazu geben, verkneten, abschmecken und mind. 15 Min. rasten lassen. Sollte euch der Teig zu patzig sein, lieber noch ein bisschen Grieß dazugeben, als Mehl!

Während der Teig rastet, kommt das Saucerl dran 🙂 Zuerst Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Zwiebel darin glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Nur noch 2 EL Pesto und 2 EL Mascarpone dazu, umrühren und leicht dahin köcheln lassen, bis sich die Sauce einreduziert hat und schön sämig geworden ist. Einen großen Topf mit Salzwasser zustellen für die Knödel zustellen.

Wenn der Teig gerastet hat, teilt ihr ihn in 6 gleich große Stücke und formt Knödel. Diese in der Hand ein bisschen flach drücken, 1 TL Pesto und 1 Mozzarellakugerl in die Mitte setzen, vorsichtig verschließen,- so dass kein Pesto herauskommt und zu einem schönen Knödel formen. (Wundert euch nicht über meine eckigen Mozzarellakugeln 🙂 – ich hab leider keine Kugerln mehr bekommen!)

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Dann kommen die Knödel ins kochende Salzwasser und dürfen es sich dort ca. 20 Min. gut gehen lassen. (Temperatur zurück drehen, Wasser soll nur mehr sieden).

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Knödel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und zusammen mit der Bärlauchsauce anrichten. Wenn ihr noch ein bisschen Pesto übrig habt, dann verwendet es, wie ich, zum Garnieren der Knödel!

Wie hat meine Omi immer so schön gesagt,- „Brav aufessen, dann wird es morgen schön!“ 🙂 Schönes Frühlingserwachen! Eure Julie

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