Saftiges Roggenbrot

Endlich hatte ich wieder mal Zeit Brot zu backen und dieses Mal habe ich mich für ein saftiges Roggenbrot aus meinem Brot Backbuch entschieden! Es ist jedes Mal ein Erlebnis, wenn ich ein fertig gebackenes Brot aus dem Ofen nehme und die Zeit gar nicht abwarten kann, dass es zumindest ein bisschen ausgekühlt ist, damit ich das Brot anschneiden und kosten kann 🙂

imageRoggenbrot

Zutaten für 1 Brot (ca. 900 g):

20 g Germ (ca. 1/2 Würfel), 50 g flüssiges Malzextrakt, 300 ml Wasser, 350 g Roggenmehl (Type 1150), 150 g Weizenmehl (Type 550), 15 g Salz, 150 g Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel), Mehl zum Arbeiten und Bestreuen, Backpapier

Und so wird’s gemacht:

Die Germ und das Malzextrakt mit 300 ml lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend die Mehlsorten, das Salz und den Sauerteig dazugeben und alles gut unterarbeiten. Den Teig 7 Minuten in der Küchenmaschine (3 Min. langsam, 4 Min. schneller) oder von Hand kneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und abgedeckt 40 Min. gehen lassen (Zugluft vermeiden). Zwischendurch einmal durchkneten und rund formen.

Den gegangenen Teig nochmal durchkneten und zu einem runden Laib formen. Mit Mehl bestreuen und mit einem scharfen Messer viermal leicht einschneiden, sodass ein Quadrat entsteht. In die Mitte nach Belieben ein Kreuz schneiden. Den Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmal 30-40 Min. abgedeckt gehen lassen.

Inzwischen das Backrohr auf 240°C vorheizen und dabei ein mit Wasser benetztes Blech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen und das Brot in den Ofen schieben,- auf der mittleren Schiene und 10 Min. anbacken. Danach die Temperatur auf 220°C herrunterregeln und das Brot für ca. 35-40 Minuten fertig backen. Falls ihr euch nicht sicher seid, ob das Brot durchgebacken ist,- Stäbchenprobe durchführen! Wenn kein Teig mehr am Stäbchen pickt, dann ist das Brot fertig!

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Gutes Gelingen und einen schönen Wochenstart! Eure Julie

 

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